2012/2/7 14:07

有民諺云：荷蓮一身寶，秋藕最補人。轉眼間又到了秋季蓮藕上市的時節。秋天天氣變得干燥，根據“燥則潤之”的原則，應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。立秋過后，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴。 

藕原產于印度，后來引入我國，迄今已有三千余年的栽培歷史。在我國南方諸省廣有栽培。其生于污泥而不染，中通外直，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲湯用較好;白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，生食為好;麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。

蓮藕生、熟食皆可，且藥用價值很高。用其制成的藕粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養身，是婦女兒童、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。

藥食皆宜

鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的患者頗為適宜。用藕輔以其他素材煲湯補血就是這個道理。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有止血的作用，對于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。

蓮藕生食，能清熱潤肺，涼血行瘀。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸薺汁、甘蔗汁等混合，用于治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。蓮藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽。婦女產后也可以食藕，婦女產后本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消瘀的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺結核患者食用也很好。

我們平時食用藕時，往往把藕節棄之不用，其實藕節本身就是一味很好的止血藥。藕節因含有2%左右的鞣質和天門冬酰胺，其止血收斂作用強于鮮藕，用藕節搗碎后加適量紅糖煎服，對各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等癥有一定療效。

鮮藕入饌，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕餃、炸脆藕絲、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜肴。