2012/2/7 13:51

癌癥的預防和我們的飲食、生活習慣、工作與居住條件密切相關。對個人和家庭來說，可從以下幾個方面注意防癌。

1.要改進食物的烹調方法和改變部分飲食習慣

不吃或少吃用高溫油煎炸的食品。因為油鍋的溫度如燒到攝氏200度以上，鍋里的食油進行著復雜的化學反應，食油里會產生苯并芘等致癌物質，經過反復高溫的油所產生的致癌物質會更多。鍋里的油如加溫到200度以上，油鍋里邊會冒出煙霧。在油里煎炸的魚或肉類可產生致癌的雜環化合物，煎炸時間越長，產生的致癌物質越多。例如兩面焦黃的油炸魚或肉，對人健康是有害的，是有致癌性的。

為了防癌，不吃或少吃煙熏火烤的食品。這是因為燃燒的木柴或煤炭所冒的煙中，含有多環芳烴類致癌物污染食品，而被熏烤的食品在熏烤后，尤其在烤焦的部分，食物本身經熱解產生出致癌物。

不吃或少吃用鹽腌制的食品。包括腌制的肉、魚、禽、蛋和蔬菜，例如咸肉、火腿、臘腸、用鹽腌制的各種咸菜和醬菜。因為在腌制食品中含有過多的鹽，對防癌不利，相反的有促癌作用。而且在腌制食品中，容易產生致癌物亞硝胺類化學物質。在腌肉類時，往往加入火硝防腐并能使肉類顏色鮮紅，這火硝是亞硝酸鹽或硝酸鹽類，在適宜的條件下，與肉類產生的二級胺類合成致癌性很強的亞硝胺。亞硝胺能使人類及許多動物產生癌癥。以上幾種食品吃到一定量后可能引起消化道的癌癥。所以，我們提倡改進烹調方法，改變某些不衛生的飲食習慣，建議炒菜油鍋的溫度不要太