2012/2/7 13:59

（七）銀耳

銀耳，又稱白木耳，是一種生長于枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。由于銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。

銀耳每百克含蛋白質5．0克，脂肪0．6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30．4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳具有較高的藥用功能，在我國醫學寶庫中久負盛名。

歷代醫學家都認為，銀耳有“強精、補腎、潤肺、生津、止咳、清熱、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神”之功。作為營養滋補品，它適用于一切老弱婦孺和病后體虛者，還具有扶正強壯作用，并常用于治療老年慢性氣管炎等病癥，對高血壓、血管硬化患者，尤為適宜。近年來的醫學研究還證明，從銀耳中分離出來的多種糖類物質，對惡性腫瘤也有明顯的抑制作用。常服銀耳湯，還可起到嫩膚美容的效果。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是別具風味的營養佳品。

（八）蜂蜜

蜂蜜又稱蜜糖，是蜜蜂從植物花朵上采集來花蜜，經過釀制而成的一種食品。它具有很高的營養價值，古今中外歷來被人們喜愛。古代希臘人把蜂蜜比做“天賜的禮物”，常把它涂在果品上做為祭品。印度人視它為“使人愉快和保持青春的良藥”，認為它具有強健全身、提高腦力、增加血紅蛋白、改善心肌等奇妙的作用；在我國，蜂蜜自古以來就備受營養學家和醫學家的重視。

蜂蜜所含的營養成分既豐富又全面，據分析，成熟的蜂蜜含有75％的葡萄糖和果糖，這兩種糖均能直接補充體液，供給熱量，營養全身；還含有一定量的蛋白質、無機鹽、有機酸、活性酶、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素K、維生素E、維生素P和煙酸、泛酸等。

蜂蜜不僅是老幼病弱者的滋補佳品，而且有著廣泛的醫療作用。據《神農本草》載：它能“安五臟……益氣補中，止痛解毒，除百病，和百藥，久服強志輕身，延年益壽”。明代李時珍曾指出，蜂蜜入藥功效有五，即：清熱、補中、解毒、潤燥、止痛。實踐證明：每日服用幾匙蜂蜜，有助于胃和十二指腸潰瘍的愈合，也是貧血及孕產婦的滋補良藥；神經衰弱、高血壓、冠心病、動脈硬化、肝臟病、眼病、痢疾、便秘等患者，長期服用蜂蜜，也有減輕病情、增強體質的功效。

（九）酸牛奶

酸牛奶是在普通牛奶中加入一定的純凈的乳酸菌，并加入白糖，使其發酵產酸，即成為一種風味獨特的新型飲料。

蘇聯學者莫契奇考夫論證了經常食用酸牛奶可增進人體健康長壽的原理，從而為發酵1．酸牛奶在1．酸牛奶在營養成分上比普通牛奶更豐富，而且其蛋白質變得更加容易消化，特別是更有利于老年人腸胃的吸收；乳酸能刺激胃壁蠕動，促進胃液分泌，使消化功能增強，并能與鈣、磷、鐵等無機鹽形成乳酸鹽，從而使其利用率大大提高。

2．酸牛奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸的存在，降低了酸堿度，從而能有效地抑制腸道內的傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等致病菌的繁殖，提高了人體對疾病的抵抗力。

3．酸牛奶中的乳酸可以增進食欲。其中的游離氨基酸和肽比鮮牛奶有所增加，從而有利于胃腸的吸收和利用。據分析，酸牛奶中的游離氨基酸含量是鮮牛奶的4倍。因此，有助于增強腸胃的消化功能，可治愈老年習慣性便秘、嬰幼兒消化不良性腹瀉等病癥。

4．實踐表明，酸牛奶還可以維持腸道菌叢的平衡，不但可使腸道內有益細菌增加，而且對腐敗細菌有抑制作用，可以防止腐敗菌分解蛋白質所產生的毒物堆積，從而對預防癌癥和抑制腫瘤生長具有重要意義。近年來發現嗜乳酸桿菌的某些菌屬能在消化道中吸收膽固醇，從而能使膽固醇降低，有利于預防老年人心血管等疾病。酸牛奶本身營養豐富，又易消化吸收，非常適合老年人食用，堪稱長壽保健食品。