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2013/11/9 12:58
導(dǎo)語(yǔ)：毛豆不僅成人吃了益處多多，其中富含的卵磷脂是孩子大腦發(fā)育必需的營(yíng)養(yǎng)之一，是不錯(cuò)的益智食品。毛豆含豐富膳食纖維，可預(yù)防和緩解兒童便秘。
夏季人體易出汗，汗液會(huì)帶走一部分鉀，容易使人犯困、疲乏、食欲不振。毛豆中鉀含量很高，夏天常吃，可幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解疲乏無(wú)力和食欲下降。因毛豆在生產(chǎn)過(guò)程中不用或者很少用農(nóng)藥，所以毛豆還是值得稱(chēng)道的綠色安全食品。
但毛豆因含大量嘌呤堿，容易加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，故尿酸高者、尿毒癥患者、蛋白尿者應(yīng)忌用。
毛豆才是纖維“冠軍”
明星小檔案：毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專(zhuān)門(mén)鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。新鮮時(shí)，豆莢嫩綠色，青翠可愛(ài)，兼有豆類(lèi)和蔬菜兩方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
入選理由：夏天正當(dāng)毛豆上市之時(shí)，這個(gè)時(shí)候的毛豆煮后不但質(zhì)地柔軟，細(xì)膩可口，還含有很高的膳食纖維，對(duì)人們的健康很有好處。
營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)：毛豆既富含植物性蛋白質(zhì)，又有非常高的鉀、鎂元素含量，維生素B族和膳食纖維特別豐富，同時(shí)還含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，對(duì)于保護(hù)心腦血管和控制血壓很有好處。此外，夏季吃毛豆還能預(yù)防因?yàn)榇罅砍龊购褪秤徽裨斐蔂I(yíng)養(yǎng)不良、體能低落、容易中暑等情況。更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纖維含量高達(dá)4.0%，而一直被人們所認(rèn)為是纖維冠軍的芹菜桿，其纖維含量?jī)H有1.2%。而另外一些人們所熟知的高纖維蔬菜，其纖維含量都要低于毛豆，如芥藍(lán)含1.6%，菠菜含1.7%，莧菜含1.8%，西蘭花含1.6%，韭菜含1.4%。由此看來(lái)，毛豆不愧為蔬菜中的纖維冠軍。
挑選妙招：剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說(shuō)明很嫩；如果已經(jīng)變黑，就說(shuō)明老了。
推薦食譜：毛豆筍丁炒雞丁。毛豆帶殼，加少量鹽和剛沒(méi)過(guò)毛豆的水，煮沸8—10分鐘，取出豆子備用；或剝好去殼的毛豆煮8成熟也可。市售煮過(guò)的袋裝春筍切丁。雞胸肉切丁，用很少量料酒和姜汁抓一下。調(diào)料不能多，避免奪了毛豆的清香氣息。鍋中放油，加少量小茴香粉和蔥花，然后加入雞丁翻炒，快熟時(shí)加入毛豆和筍丁，放少量鹽翻勻，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。
注意事項(xiàng)：毛豆多吃可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。此外，嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩豆莢等嫩豆類(lèi)食物中膳食纖維含量也很高。經(jīng)常吃點(diǎn)嫩豆食物，替代半碗米飯，是個(gè)不錯(cuò)的營(yíng)養(yǎng)改善措施，還不會(huì)妨礙消化吸收。
營(yíng)養(yǎng)成分表
(100克毛豆含有)
*能量：123千卡
* 脂肪：5克
* 碳水化合物：10.5克
* 蛋白質(zhì)：13.1克
* 膳食纖維：4克
* 升糖指數(shù)：低
來(lái)源： 大河網(wǎng)-大河健康報(bào)
