2016/10/14 10:16

流感時節，多喝煲湯可以起到很好的防病作用，因為煲湯的主要功用就是祛寒濕、健脾胃、清肺熱、清腸熱、補中氣。

要想煲出一鍋療效、味道俱佳的靚湯有6大訣竅：

●必須使用容積較大的砂鍋（大肚小口最佳），一旦放水就不再添水，中火燒開后，用小火或微火煲兩個小時以上，且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。

●應放足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”。

●必須使用鮮肉，并須含少量脂肪。此乃煲湯之“質”。

●必須放一兩樣清熱、利濕、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿卜等。此乃煲湯之“本”。

●必須放一兩樣甘甜之物，如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄干或桂圓干。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之“氣”。

●可適當加入一兩樣莖、菌類及干果類，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。

要提醒一句：煲湯要盡量少放鹽，不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1，可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋，可用搪瓷鍋代替，也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難，另需注意搭配禁忌，如蘿卜與人參切忌同時入鍋。