2016/11/8 16:39

維生素A 是骨骼正常生長發育的必需物質，有助于細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。由于胡蘿卜素屬于脂溶性維生素，生吃可造成大部分胡蘿卜素不能被人體吸收。食用時可將胡蘿卜切成塊與肉類一起燉食，最好用壓力鍋，以減少胡蘿卜與空氣的接觸，提高胡蘿卜素的保存率;也可將胡蘿卜切成片或絲，用油炒熟后食用，這樣可提高胡蘿卜素的吸收利用率。

東北紅蘿卜屬十字花科蘿卜屬，性微溫，具有清熱、解毒、利濕、散淤、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴等功能。由于氣候及品種等因素，形成了東北紅蘿卜較高的營養價值和藥用價值。東北紅蘿卜的雌性紅蘿卜不僅口感好，其中鉀、鈣、磷、硒等物質的含量是普通蘿卜的幾倍甚至幾十倍。

青蘿卜屬生食品種。其細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。整個蘿卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味漸增，極耐貯藏。青蘿卜性微涼、味甘，有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒等效用。不僅可以清火、治咳嗽，還可以保存更多的維生素，是著名的生食品種，被人們稱為水果蘿卜，宜生吃，也可做湯，還可干腌、鹽漬和制作泡菜等。

心里美蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產生飽脹感，有助于減肥。心里美蘿卜含有花青素，是一類水溶性色素，在酸性溶液中顏色偏紅，而在堿性環境中則呈紫藍色，具有抗氧化功能。含有這種色素的蔬菜經酸漬后，可使其顏色更加鮮紅。如涼拌心里美蘿卜時添加適當食醋，不僅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色澤更鮮艷，提高菜肴感官質量。心里美蘿卜選購時要挑分量重的。