2017/5/3 11:36

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，大豆蛋白質(zhì)，被認(rèn)為是人類所需要的最理想蛋白質(zhì)。而作為大豆傳統(tǒng)的發(fā)酵食品--納豆，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)該得到重視。納豆起源于中國(guó)，在日本得以發(fā)揚(yáng)光大，是傳統(tǒng)的黃豆發(fā)酵食品，食用安全、健康。

夏天食用納豆可謂‘正合時(shí)宜’。時(shí)近三伏，艷陽(yáng)高照，不僅喉嚨上火，五臟六腑都有“五內(nèi)俱焚”的感覺，這時(shí)，人們喜歡開空調(diào)，喝冷飲、吃剛從冰箱里拿出來(lái)的瓜果。研究表明：冰鎮(zhèn)飲料、瓜果進(jìn)入胃腸道后，冷刺激使胃腸道血管驟然收縮，容易引起胃腸道痙攣性收縮而發(fā)生腹痛。同時(shí)冷刺激還可導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能失調(diào)，影響消化液的分泌，使免疫力下降。此外，統(tǒng)計(jì)顯示，夏季胃腸炎患者近三成是“冰箱病”。家用冰箱的冷藏室溫度大多在4℃～10℃之間，對(duì)部分嗜冷菌來(lái)說(shuō)，這個(gè)溫度卻是再合適不過的，比如大腸桿菌就會(huì)在濕冷的環(huán)境中滋生。如果放到冰箱里的食品受到了嗜冷菌的污染，取出食物即食用，細(xì)菌就會(huì)入侵胃腸，引起胃腸炎、腹痛、腹瀉等。

而經(jīng)過黃豆發(fā)酵而成的納豆食品在預(yù)防夏季腸胃疾病方面卻可以起到很好的作用。納豆菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、抑制腸道內(nèi)的有害菌，解決便秘、腸炎、腹瀉問題。有研究還表明，納豆菌對(duì)病原性大腸桿菌也具有很強(qiáng)的抑制作用。

此外，慢性病人群在夏季易發(fā)腸胃疾病，則往往是由于體質(zhì)虛弱而造成的，尤其是本來(lái)就患有慢性胃腸炎的病人，需要提前打好“腸胃保衛(wèi)戰(zhàn)”。納豆中除含有優(yōu)質(zhì)大豆蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有許多生理活性物質(zhì)：如大豆卵磷脂、皂苷、納豆激酶、納豆菌、超氧化物歧化酶、膽堿、異黃酮、吡啶二羧酸、維生素B、E、K2等，這些對(duì)人體健康都有很好的調(diào)理作用，而納豆發(fā)酵產(chǎn)生的黏性物質(zhì)，被覆在胃腸道黏膜表面上，可以有效保護(hù)胃腸，堪稱慢性胃腸炎患者的“優(yōu)質(zhì)健康食品”。