2018/10/18 16:27

在寒風凌冽的天氣，吃上一碗燉菜，全身暖洋洋的，別提多舒服了！如果用正確的方法烹調，它的營養價值也很高。如何燉好一鍋菜嗎？

4招燉好一鍋菜

1、蔥、姜、蒜、香辛料，必不可少

蔥、姜、蒜是燉菜“三寶”，能解膩增香，降低膽固醇，預防心腦血管疾病。燉菜的香味還要靠一些配料，比如料酒、胡椒粉、花椒粒等，可去除腥膻味。這些調料可在湯煮沸、打去浮沫后加入。不過，香辛料太多會串味，根據自己的口味添加即可。

2、放夠5種菜，營養多樣化

燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。可以選5種放進去，其中要包括富含膳食纖維的食物。這能減少膽固醇吸收，促進體內膽固醇排出。

在此要提醒兩點：

素菜多用根莖類，比如蘿卜、山藥，盡量少用綠葉菜。如果要放蔬菜，最好出鍋前放，以免長時間燉煮，損失營養素。水的量大約是食材的1.5倍，太多容易導致燉煮時間過長，破壞營養物質，太少則容易燒干鍋。

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