2012/5/1 16:18

坐落在廣東南海羅村的佛山最大批發市場——中南農產品交易中心(原“南海永利綜合批發市場”)，每日銷往全市乃至省內的燒鴨燒鵝不下6000只，但大多數的燒臘加工卻仍然是分散式的小作坊生產。在前不久結束的佛山“兩會”上，王樂棟等代表就曾提出議案建議應建立和完善食品、副食品集中加工機制。記者昨日(5日)獲悉，本月中旬，南海首家燒臘熟食加工點將在羅村正式啟動，屆時，傳統燒臘食品生產將被清出舊廠房和出租屋。昨日，記者造訪了正在施工的燒臘熟食集中加工點，詳細解密放心燒臘的制作全過程。

選址：熟食集中加工點遠離居民區

坐落在南海羅村、被列為廣東三大綜合批發市場之一的中南農產品交易中心，客源匯集了佛山80%團購單位和省內外其他批發客戶。知情者向記者透露，目前該交易中心有熟食檔30多家，每檔每日銷售的燒鴨、燒鵝等至少有200只，如此計算，這一佛山最大的批發市場每日約銷售燒鴨、燒鵝6000只。

去年9月，南海區工商局羅村分局會同當地規劃建設辦等單位，先后10次協調，組織100多名燒臘熟食制品經營戶召開現場會，確定將羅村所有未符合衛生要求的燒臘熟食制品生產點集中到羅村肉聯廠熟食集中點生產加工。

集中加工點為何選址羅村肉聯廠？相關負責人解釋，羅村肉聯廠有現成的廠房，并備有用于處理屠宰后產生垃圾的三級化糞池，加工點附近沒有村莊，遠離居民區，同時靠近公路交通方便既能利用現有資源又不影響居民生活。

環保：生產儲藏分開廢渣統一收集

昨日上午，記者率走進了羅村燒臘熟食制品加工集中廠。占地2500平方米的燒臘集中加工廠設有生產加工鋪位29間。鋪內地板和墻面鋪上了整潔的瓷磚，設置了統一的燒臘加工爐具；每個加工鋪位都被分割成了數個獨立的單間，分別用于進行儲藏、清洗、去毛、加工、包裝等工序。“生產和儲藏間完全分開，有利于保障原材料的質量，這在燒臘加工小作坊是無法做到的。”有關負責人介紹。

“燒臘加工會產生廢水廢渣，為此我們專門設置了排水管道將生產廢水集中收集，排入三級化糞池，直接保證了整個生產過程的環保、衛生。”針對燒臘生產可能產生的濃重氣味，相關負責人介紹，每個加工鋪位都設置了寬敞的通風口，在集中加工點投入使用后，還將根據生產加工時所產生的煙量和走向，設置統一有效的排煙管道。

制作流程

死禽進場無門

放心熟食貼標簽

在集中加工點進行燒臘等熟食加工和普通的小作坊式有什么不同呢？南海區工商局羅村分局有關負責人給市民做了詳盡的解說。