2012/5/1 16:22

網易財經4月27日訊 目前，全國火鍋餐飲網點約有20萬家，年營業額超過1400億元。今日，中國烹飪協會在北京發布火鍋行業發展報告。報告顯示，年度百強餐飲企業中，火鍋企業經營額占近三成。

2009年，以加盟為擴張手段的火鍋連鎖企業，紛紛將經營重點轉向直營。小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業2005年之前加盟店的比例均為 95%以上。現在，以小肥羊為代表的企業開始大幅減少加盟店的數量，增加直營店。

截至2009年12月31日，小肥羊公司擁有的自營餐廳數目達161家，特許經營餐廳的數目為293家。近幾年發展起來的火鍋企業，如呷哺呷哺、海底撈等企業更加專注直營連鎖店的發展，嚴格限制加盟店的要求。目前，呷哺呷哺全國116家店全部為直營店、海底撈全國40家店全部為直營店。

同時，火鍋企業開始向上下游延伸。如東來順、小肥羊、福成肥牛，不但擁有國內規模較大的牛羊肉屠宰加工基地，而且肉類加工品供應企業，分銷各大商超。德莊、秦媽、海底撈、黃記煌等火鍋企業分別建有自己的辣椒、花椒、蔬菜生長基地，創建了底料、調味料、加工基地以及配送加工物流基地。在下游產業，火鍋企業也在打造第二市場，特色核心產品進商超，東來順的相關產品就已進入4000家商超。

(本文來源：網易財經 作者：谷裕)