2012/5/1 16:23

前兩年筆者開始上網，接觸到行業的一些情況，其中一篇報道引起筆者關注。筆者已退休多年，為了行業健康發展，只好執筆予以探討。

這篇報道是有關上世紀末發生的“白酒風波”事件。有一位記者以揭老底為名，造成一場“白酒風波”，使一些生產新法白酒廠家深受其害。也因此引起白酒行業內有識之士和一些專家學者關注，為維護白酒行業這一重大技術創新成果，紛紛表態和聲討。

應該說，這是很正常的舉動。但筆者發現，其中一些觀點，雖然目的是維護和宣傳新法白酒，但有違客觀事實，是對周恒剛大師提出的“液態除雜、固態增香、固液勾兌”新法白酒工藝的誤解，片面強調新法白酒純凈、衛生，說傳統白酒含雜質過多。這種言論有損我國優秀民族遺產——傳統固態發酵白酒的聲譽。以后發生的事實證明，由于這種片面認識的擴大，幾乎要引起一場傳統白酒“健康危機”，而把新法白酒稱之為“健康白酒”，實在是對新法白酒和傳統白酒的誤解。

更為嚴重的是，在制定新法白酒食用酒精標準時，原來酒界行政和技術領導，在白酒薯類原料食用酒精的甲醇含量問題上，都認為0.12%（65度計）的標準過高，應根據當時的實際情況給予修改。現在食用酒精的甲醇含量，普級降低到0.015%（由該標準150毫克/升折算，仍為96度計）；優級降到0.005%；特級降到0.0002%。筆者疑惑，為生產這種酒精，該增加多少能源和水資源消耗！究竟有無必要？這種標準將造成多大浪費！是否違背了當今提倡的節能減排，低碳經濟？筆者認為，新法白酒生產用食用酒精標準，存在亟侍業內人士認真研究的問題，它關系到行業如何貫徹節能減排和全球都在關注的低碳經濟。

為澄清事實，針對上述問題，筆者開始寫文章進行探討。先后在《華夏酒報》等媒體上發表了《再談白酒行業貫徹科學發展觀的一點思考》、《淺述新工藝白酒存在的問題》、《從兩則報道看傳統白酒的安全性》、《“味覺樂園”帶給我國傳統白酒的啟示》、《淺談正確對侍傳統白酒》和《淺析新法白酒認識出現反差的原因》共計6篇文章，對新法白酒和傳統白酒進行了系統的闡述，希望通過討論取得以下共識：

1、新法白酒酒精質量問題是白酒業內人士當前應當研文章來源華夏酒報究的問題。目前新法白酒制定的食用酒精標準會造成很大的浪費，不符合節能減排。

2、傳統白酒是極為安全的，說它雜質多，不符合客觀事實。

3、應通過調研或試驗，制定出白酒專用食用酒精標準。該標準應該和果露酒以及伏特加用酒精區別開來。

4、現在食用酒精可用糖蜜、薯類等原料進行生產，面對目前已可生產出中檔以上水平的新法白酒的客觀現實，白酒標準中糧食酒的概念應該打破，以利于新法白酒發展。

倘若能達到上述幾點共識，那么目前全球倡導的低碳經濟、節能減排，將會在白酒生產中得到更好的貫徹，這是利國利民的好事。