2012/5/1 16:25

離市衛(wèi)生局要求的餐館必須公示自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料中用到的食品添加劑名稱的最后時(shí)限，還有11天時(shí)間。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前僅有非常少的餐館照章辦理，絕大多數(shù)餐館仍然在觀望。

已公示商家：

大廳張貼公示表

在白家莊附近的海底撈，大廳已經(jīng)張貼食品添加劑使用情況的公示表，消費(fèi)者可以一目了然地知道該店自制食品的成分和所用添加劑及使用量。公示表顯示，店內(nèi)十種食品使用了添加劑，包括六種調(diào)味醬、三種涮品和一種飲料。頗受食客歡迎的海鮮醬排在公示表第一位，其中最受關(guān)注的食品添加劑包括D-異抗壞血酸鈉和山梨酸鉀兩種，含量均為每公斤0.2克。海底撈公關(guān)經(jīng)理曹靜告訴記者，海底撈共有鍋底、調(diào)料在內(nèi)的120多種食品，“沒(méi)公示的食品肯定沒(méi)用食品添加劑。”

但像海底撈這樣公示食品添加劑的餐館少之又少。記者在朝陽(yáng)大悅城餐飲層逐個(gè)走訪，沒(méi)看到一家餐館對(duì)自制火鍋、飲料和調(diào)味料的食品添加劑進(jìn)行公示。商場(chǎng)里出售自制飲料的店家也未見公示。

未公示商家：

擔(dān)心特色盡失

多位餐館負(fù)責(zé)人向記者表示，之所以采取觀望態(tài)度，是因?yàn)榇嬖趽?dān)心。一家經(jīng)營(yíng)火鍋店多年的老板告訴記者，很多火鍋店都以特色火鍋為賣點(diǎn)，底料稍有不同，火鍋的味道就會(huì)有差異。一旦公布了底料，恐怕很容易被模仿，特色火鍋也就失去了特色。他表示，實(shí)際上大部分火鍋底料里都有食品添加劑，主要是用來(lái)提味、提香的。

率先公示的海底撈難道不在乎？曹靜告訴記者，六種海底撈特有調(diào)味醬都進(jìn)行了配方公示，但只是公示用到的原料，并沒(méi)有公示配方比例，能夠保證一定的商業(yè)機(jī)密。

餐館建議：

應(yīng)有公示范本

一些餐館表示，雖然相關(guān)部門提出了公示食品添加劑的要求，但沒(méi)有給出一個(gè)具體的范本。“我們不知道該怎么寫合適”，一位餐館負(fù)責(zé)人告訴記者，萬(wàn)一要是公示出來(lái)以后，監(jiān)管部門認(rèn)為公示不當(dāng)，再被處罰就冤枉了。“比如火鍋里用了15種配料，是每一種都寫出來(lái)，還是寫成‘鹽、味精等等’，這些要求都很不具體。”這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，相關(guān)部門應(yīng)該給統(tǒng)一的公示方案或者可執(zhí)行的具體范本。晨報(bào)記者 肖丹