2012/5/1 16:26

中國人早餐的營養(yǎng)飲品豆?jié){，最近被卷入食品安全的質疑聲中。這一在餐桌上伴隨我們1900多年的傳統(tǒng)飲品，也陷入了無休止的爭論中。我們撇開被卷入的企業(yè)不談，讓我們了解一下，我們最常見的飲品，豆?jié){。也許，我們對它認識還不夠深入。

豆?jié){粉PK現(xiàn)磨豆?jié){，有何區(qū)別？

目前快餐品牌中爭論的焦點就是豆?jié){是現(xiàn)磨還是豆?jié){粉調配，那么這兩種方式又有什么區(qū)別呢？

現(xiàn)磨，是指豆?jié){在店內由大豆現(xiàn)場磨制的，其營養(yǎng)成分與豆?jié){粉的區(qū)別在哪里呢？

記者采訪了幾位營養(yǎng)師了解到，很多豆?jié){粉的配料表顯示，其中蔗糖含量≥60%，而大豆中本來是不含蔗糖的，也就是說，豆?jié){粉中超過產(chǎn)品重量一半的蔗糖全都是添加進入的。此外，有些豆?jié){粉雖然是“無蔗糖”，但其中有麥芽糖漿等，甚至有的甜味主要來自添加的人工甜味劑。添加劑的甜味與天然的大豆甘甜怎么能夠相提并論呢？

從大豆的營養(yǎng)成分上看，加工出來的豆?jié){粉的營養(yǎng)品質是很難和現(xiàn)磨的豆?jié){一樣的。因為，除了蛋白質、脂肪和少量水分外，大豆有大約40%的成分是膳食纖維、水蘇糖和棉子糖等特殊類型的碳水化合物，幾乎不含淀粉、蔗糖等。而這些膳食纖維等特殊類型的碳水化合物溶解性很差，是難以做成速溶產(chǎn)品。 中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅對此表示，她在超市里也幾乎沒見過蛋白質含量超過16%的豆?jié){粉。由于大豆中蛋白質含量高達36%以上，可以說，這種豆?jié){粉配方應當是一半大豆一半糖的基本比例。 。

據(jù)記者調查，60%以上的消費者去購買豆?jié){而非其他飲料，就是看重其營養(yǎng)成分和健康指標。如果你買到的是豆?jié){粉勾兌出的豆?jié){，可能它并沒有你想要的那么營養(yǎng)！

消費者如何區(qū)分在餐廳購買到的是現(xiàn)磨豆?jié){還是豆?jié){粉沖泡的？

在生活中，消費者怎么樣區(qū)別現(xiàn)磨豆?jié){與調制豆?jié){粉呢？現(xiàn)磨豆?jié){在煮沸冷卻后，其上層會出現(xiàn)一層皮狀物，其機理如同牛奶煮沸冷卻后的奶皮相似，由蛋白質成分組成。消費者可以在選擇熱豆?jié){后，靜置冷卻，如上層未見皮狀物，則該豆?jié){很大程度上可能即為豆?jié){粉沖調而成。專家還介紹了鑒別好豆?jié){的方法，一是看色澤，豆?jié){由大豆研磨后制成，帶有大豆本身的顏色，一般為乳白色或淡黃色，有光澤。若是慘白的顏色就要警惕是否加入了化學制品。

現(xiàn)磨豆?jié){，你在哪里？

綜合近期媒體的報道和記者的采訪，目前快餐行業(yè)中公開承認自己是調配豆?jié){的有肯德基、永和豆?jié){和真功夫。永和大王開放自己的廚房，證明自己賣的是現(xiàn)磨的豆?jié){。

除了最近新聞報道以外，作為消費者我們再度去到永和大王的多家餐廳，發(fā)現(xiàn)每家餐廳都已在用餐區(qū)擺放了現(xiàn)磨豆?jié){制作流程展示，來讓消費者明白消費。并且在我們提出要求證實是否現(xiàn)磨后，店員會給予豆渣證明豆?jié){現(xiàn)磨。

豆?jié){為何被稱之為養(yǎng)生飲品？

《本草綱目》記載：“豆?jié){—利水下氣，制諸風熱，解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆?jié){“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”中醫(yī)理論認為，豆?jié){性平味甘，滋陰潤燥，“秋冬一碗熱豆?jié){，驅寒暖胃保健康”，常飲豆?jié){，對身體大有裨益。

豆?jié){含有豐富的植物蛋白，磷脂，維生素B1.B2，煙酸和鐵、鈣等礦物質，尤其是鈣的含量，比其他任何乳類都豐富。豆?jié){是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆?jié){可預防老年癡呆癥，防治氣喘病。豆?jié){對于貧血病人的調養(yǎng)，比牛奶作用要強，以喝熱豆?jié){的方式補充植物蛋白，可以使人的抗病能力增強，調節(jié)中老年婦女內分泌系統(tǒng)，減輕并改善更年期癥狀，延緩衰老，減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，還可以達到減肥的功效。豆?jié){是一種膠體，而非溶液。