2013/4/24 10:51

6月8日，麥當(dāng)勞發(fā)布報(bào)告稱，其亞太、中東和非洲區(qū)5月份同店銷售下降1.7%，低于預(yù)期的3.2%，創(chuàng)下2004年以來(lái)最大降幅。分析師預(yù)計(jì)，麥當(dāng)勞二季度不包括特殊項(xiàng)目?jī)衾麧?rùn)增長(zhǎng)不到1%，將創(chuàng)下3年來(lái)最差業(yè)績(jī)?cè)龇?

中投顧問(wèn)酒店餐飲行業(yè)研究員嚴(yán)明航在回應(yīng)《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)指出：原材料、人工、租金等運(yùn)營(yíng)成本上漲是造成增速放緩的重要原因。同時(shí)，一大批本土連鎖企業(yè)的崛起，也對(duì)過(guò)去獨(dú)霸市場(chǎng)的洋快餐帶來(lái)了不小的沖擊，洋快餐在華最佳時(shí)期或已結(jié)束。

報(bào)告顯示，麥當(dāng)勞5月份銷售額增長(zhǎng)3.3%，低于預(yù)期的5.2%。在4月份討論第一季度業(yè)績(jī)的電話會(huì)議上，麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)總裁兼首席運(yùn)營(yíng)官、7月份即將就任公司首席執(zhí)行官的唐·湯普森(DonThompson)表示，麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)增長(zhǎng)的放緩，將導(dǎo)致亞非、中東部門(mén)面臨較為不利的經(jīng)濟(jì)環(huán)境。

嚴(yán)明航研究員給 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者算了一筆賬，“2002年~2012年的十年間，（餐飲企業(yè)）各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本快速上漲，其中色拉油120%，豬肉136%、水60%、電100%、人工347%，房租更是400%、500%以上”；“再加上前不久麥當(dāng)勞大規(guī)模招聘，短時(shí)間內(nèi)帶來(lái)人工成本猛增，從而帶來(lái)短期內(nèi)（業(yè)績(jī)）增速下滑。”

他認(rèn)為，目前我國(guó)食品價(jià)格的波動(dòng)較大，總體依舊呈上漲態(tài)勢(shì)，食品價(jià)格對(duì)餐飲企業(yè)利潤(rùn)的影響在持續(xù)上升。再加上人工成本、店鋪?zhàn)饨鸪杀疽约斑\(yùn)輸成本的上漲也給企業(yè)造成了較大的成本壓力。

外來(lái)的餐飲企業(yè)在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)初期，消費(fèi)者出于“嘗新鮮”的目的來(lái)嘗試，或許會(huì)帶來(lái)較好的業(yè)績(jī)。可隨著時(shí)間推移，洋品牌若不推出更加契合中國(guó)人口味的“本土化”菜單來(lái)迎合市場(chǎng)，難免會(huì)損失一些顧客，被更符合中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的餐飲企業(yè)占去一定的市場(chǎng)份額。

嚴(yán)明航研究員也認(rèn)為，“本土快餐企業(yè)在本土化特色方面占據(jù)很大的優(yōu)勢(shì)。”尤其是近年來(lái)，本土連鎖快餐企業(yè)利用其本土化、產(chǎn)品多樣性的優(yōu)勢(shì)得到越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)消費(fèi)者信賴，對(duì)一直雄霸國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的洋快餐連鎖品牌造成了巨大的沖擊。

他同時(shí)表示，以麥當(dāng)勞為代表的外資連鎖餐飲品牌若想要扭轉(zhuǎn)增速放緩的局面，重新奪回在與本土快餐品牌之間的主動(dòng)，可能會(huì)采取的措施包括：通過(guò)提高產(chǎn)品價(jià)格來(lái)應(yīng)對(duì)成本壓力；進(jìn)而，與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，扶持供應(yīng)商做大，以及指定原料采購(gòu)等措施也有助于進(jìn)一步降低成本，提升毛利率。

原文地址：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201206/12/t20120612_21176727.shtml