2013/9/13 10:38

導(dǎo)語：國際市場上代表餐廳清潔衛(wèi)生安全的“白百合”規(guī)范標準首次引入中國。

國烹飪協(xié)會會長蘇秋成介紹，全國清潔衛(wèi)生安全評估體系是由中國烹飪協(xié)會倡導(dǎo)，美國500強的希悅爾公司提供全面解決方案，并由業(yè)內(nèi)餐飲企業(yè)自主發(fā)起的工程，旨在提升餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生意識、減少食品物品浪費的同時，盡最大努力達到國家清潔衛(wèi)生安全的基礎(chǔ)要求。

中國烹飪協(xié)會新聞發(fā)言人邊疆表示，我國餐飲業(yè)最大的安全問題并非農(nóng)殘，而是清潔衛(wèi)生。因此，協(xié)會與希悅爾公司合作，在國際“白百合”規(guī)范的基礎(chǔ)上起草了符合中國餐飲業(yè)需求的餐飲清潔衛(wèi)生安全示范工程方案。

據(jù)介紹，該方案已在北京等地各種規(guī)模和業(yè)態(tài)的多家餐飲企業(yè)試點，目前有五大餐飲品牌旗下的6家餐廳通過了該項評選，分別是北京大董烤鴨兩家店，吉野家、和合谷、阿五、魯班張各一家。

“白百合”的本質(zhì)是通過對食品分類儲藏、規(guī)范操作和對廚房、用餐區(qū)域以及個人衛(wèi)生等方面標準化管理進行全方位評估，在土耳其、波蘭等國廣泛應(yīng)用。（記者胡笑紅）

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