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2014/3/28 09:38
導語：銀杏南亭、紫荊5號酒樓……這些昔日在成都以高端豪華著稱的餐飲門店，在一年時間內逐一關門歇業。業內人士斷言，高端餐飲企業只有盡快轉型，降低身段，才能找到出路。那么，那些轉型的餐飲企業現狀如何？記者對一家公務接待定點飯店展開調查。
之前掛牌價曾達6666元一晚的獨棟別墅。
營收創新高
酒店接地氣，現在周末的生意比工作日還紅火
位于成都郫縣犀浦鎮附近的浦園酒店，連續多年被四川省定為公務接待定點飯店。酒店負責人唐靜告訴記者，其實酒店從三年前便開始嘗試從主營公務接待向多元化經營轉變，“當時酒店管理層就認為，不能一直單靠公務接待做經營。”唐靜說。
據介紹，2011年時，該酒店的營收有一半以上是靠公務接待在維持，從那時候開始，酒店便逐漸在普通消費、私營企業消費方面加大力度。“前年八項規定出臺時，我們只遭遇到一個困難：退訂年會宴席。”唐靜告訴記者，去年1月，幾乎全市所有高檔餐飲行業都遭遇了“退訂潮”，退訂來得太突然，酒店無法在短時間內重新招攬訂宴席的顧客，雖然有違約金做賠償，但酒店仍然遭受了一定損失。
除此之外，酒店的經營狀況一直在隨著普通消費、私企消費比重的加大而改善。酒店餐飲部負責人李康介紹，轉型前，酒店的生意是“工作日火爆，周末冷清”，因為公務接待的會議、餐飲等多在工作日進行，周末時酒店便門可羅雀。
“酒店也要接地氣，現在周末的生意比工作日還紅火。”李康說，浦園酒店在普通消費方面的營銷力度加大，現在婚宴、壽宴和私企的宴會幾乎包攬了酒店每周末的生意。而普通消費和私企消費方面的增長，使酒店在今年1月的營收開創了同比歷史新高。
競爭更激烈
定點飯店住宿和餐飲價格標準逐年下調
實際上，“黨政機關出差、會議定點飯店”標識并非終身制，每年均會由四川省財政廳、省機關事務管理局按情況評定。目前這樣的酒店在成都有76家。
“每一家定點飯店都是我們的競爭對手。”浦園酒店總經理蔣怡告訴記者，很多單位以比掛牌價優惠得多的協議價同我們簽訂長期協議，而且都會把價格砍到最低。
為在公務消費市場中分到一杯羹，浦園酒店對住宿和餐飲價格標準逐年下調。之前酒店有10棟別墅，獨棟掛牌價最高為6666元，去年7月，這些別墅的內部房間全部安裝了單獨門禁卡，作為標準間使用。原因很簡單：公務消費禁令之下，再無單位敢在公務消費接待中使用獨棟別墅。
近日由于糖酒會的召開，浦園酒店標間的普通消費住宿價格為300多元/天。“這個價格肯定高于平時的淡季普通消費價格，而標準間的公務消費協議價都被壓到了最低，已經遠遠低于普通消費價格。”酒店住宿部負責人告訴記者，除標間外，酒店的房間類型只有掛牌價千元出頭的套間，而根據規定，套間只有省部級以上干部才能使用，因此現在公務接待無一例外都是使用標間。“現在套間都是作為普通消費使用，老百姓自己來住，價格也在掛牌價五折以下，如果是公務消費，價格會更低。”這位負責人表示。
而在餐飲方面，李康告訴記者，現在公務接待都是吃幾十元一位的自助餐，如果是簽訂了長期協議的單位，住宿和餐飲價格會更便宜。“競爭太激烈了，公務接待雖然被卡得嚴，但是大家還是想保住這塊市場的份額。”李康說。
接待不限公務
推出一人和二人套餐，低價自助餐對外開放
“我們雖然是公務接待的定點酒店，但經營對象必須多元化。”唐靜告訴記者，公務消費這塊“蛋糕”，已經越來越有限，酒店靠著三年的轉型積累，營銷上正在向普通消費和私企消費方面加強。
浦園酒店相比其他豪華酒店都比較偏遠，只能在價格、舒適度方面留住顧客。蔣怡告訴記者，酒店為了吸引散客，在餐飲方面推出了一人和二人套餐、低價配餐等，價格較低的自助餐也對外開放，同時還推出了價格不到千元的桌席，對婚宴和壽宴等大型宴席還進行打折優惠。
據了解，浦園酒店之前的10棟別墅，其中6棟A型別墅被改為6個標間，4棟B型別墅被改成8個標間，即使沒有公務接待，這些標間的入住率也很高。
“我們還通過微信、微博做宣傳推廣，推出團購項目，就是為了吸引普通消費者和私企。”蔣怡說，現在酒店僅私企的會議、培訓業務每周就有好幾單，基本營收結構正在向公務消費、普通消費和私企消費各占1/3的目標靠攏。
