2012/5/1 16:43

菲律賓人巴頓·奧格斯在收集野生的麝香貓糞便。

巴頓·奧格斯和西巴延在清點他們采集到的咖啡豆數量。

質量控制任道重遠

維也·雷耶絲（Vie Reyes）擁有一家總部位于菲律賓馬尼拉的公司，這家公司五年前開始從事麝香貓咖啡的生意。她說，她只收集來自野外的那些麝香貓咖啡。雷耶絲將這些咖啡出口到其海外的經銷商，其中日本和韓國是她最大的市場，每包重2.2鎊的麝香貓咖啡出口價為500美元，折合大約每鎊227美元。維護質量是一項具有挑戰性的工作，因為要識別真正的麝香貓咖啡確實不是一件容易的事情。有一次，曾經有采集者在不明動物的糞便中加上咖啡豆賣給她。好說：“當我洗后才發現里面的是膠水，怎么也洗不掉。”

37歲的西巴延正是雷耶絲的其中一位供應商，西巴延經常要去菲律賓北部的科迪勒拉山地采集或者收購麝香貓咖啡。這里離馬尼拉有12個小時的艱苦驅車路程。在最近的一天日子里，西巴延走訪了巴頓·奧格斯（Pat-ogs），奧格斯擁有1.7英畝的咖啡種植地。在西巴延沒有向奧格斯收購麝香貓咖啡的4年前，奧格斯對那些晚上偷吃咖啡果實而留下的麝香貓糞便并不重視，他不是將這些糞便扔掉，就是將其中的咖啡豆挑選出來跟平常的咖啡豆一起賣掉。現在，他以每鎊9美元的價格出售給西巴延，這個價格已經是普通咖啡豆的五倍，只不過需要進行精細的挑選工作。

西巴延先生分批次進行檢查，他表示這次不會以一流質量的價格收購，因為他在其中發現了一些不純物：一些麝香貓嘴里吐出來的下等的咖啡豆，還有一些咖啡豆是來自于蝙蝠的糞便中。對于普通人來說，這是難以識別的，但是西巴延先生有一雙慧眼以及一塊犀利的舌頭。他拿起一塊豆子舔了一下，解釋說，真正的麝香貓咖啡豆應該已經失去了它們天然所具有的芳香，而且紋理粗糙。他說：“這顆是純正的，質量很好。”他補充說，有一些農民曾經曾經把普通的咖啡豆進行烘烤后想蒙混過關，但都被他識破了。

麝香貓數量不斷減少，產量將受影響

奧格斯現年已經60歲，是一名退休校長，對于外國人愿意花上這么多錢就是為了喝上這樣一杯東西而感到百思不得其解。他說：“我們有點驚訝，甚至有些困惑。”他的20歲兒子蘭伯特在旁邊露齒而笑，補充說：“我們都不知道為什么。”奧格斯希望能夠拓展自己的生意，但是他表示附近周圍的麝香貓數量正在日益減少。這種情況與當地的居民喜歡捕食麝香貓有關，由于麝香貓也吃雞肉，當地居民往往用雞肉來誘捕麝香貓，之后將麝香貓殺死后弄干，做成一道美食。在這里，美食的意義大于麝香貓咖啡的意義，奧格斯說：“很難說服鄰居們不殺害麝香貓，因為這里的人都把它當作一道美味佳肴。”

在印尼，麝香貓的數量也正在不斷減少。這成為那些想借這股麝香貓咖啡熱潮發一筆財的人揮之不去的障礙。印尼的麝香貓咖啡產業一直集中在印尼西部島蘇門答臘島，隨著這里不斷增長的人口數量，經濟的不斷發展以及森林不斷遭到砍伐，麝香貓的棲息地不斷遭到破壞。

據在雅加達擁有印尼最古老咖啡店的店主威渣雅表示，荷蘭曾經統治印尼長達3個世紀之久，日軍在二戰爭期間也曾經占領這個國家，當時這里的荷蘭和日本統治者均是麝香貓咖啡的最忠實愛好者。但是在20世紀50年代末之后，這種咖啡逐漸消失。直到它在海外贏得廣泛聲譽后，麝香貓咖啡才重新浮出市場。 2007年，他開始對在美國、日本和中國臺灣的買家進行實地調查，在獲得定期的供應后，他于去年開始以每鎊150美元的價格出售麝香貓咖啡。

養活了小鎮上30戶人家

在蘇門答臘西南部一個叫做利瓦（ Liwa）的小鎮上，就有30戶家庭專門從事這項生意，麝香貓咖啡養活了小鎮上這30戶人家。28歲的米加·尼亞萬（Mega Kurniawan）20年前開始從事這項生意，他先是在自家后院建立了自己的養殖加工場，一心一意從事這項工作。他家擁有102只麝香貓，每月可以收集到大約550鎊的麝香貓咖啡。

白天，尼亞萬的麝香貓就在小型的木制籠子里面酣睡，臨近傍晚時，這種動物開始變得活躍起來。晚上就讓它們進食新鮮的咖啡果實，這些果實每兩個小時就會補充一次。尼亞萬還要想方設法對它們不時進行驚嚇，使它們在籠子里踱來踱去。盡管被關在籠子里面，麝香貓還是選取了那些最好的咖啡果實進食，所以盤子通常會剩下一半的食物。有行家認為由于籠子里的麝香貓因為會受到驚嚇，所以會影響到麝香貓咖啡的品質。尼亞萬對這種說法極力進行否認，他說：“它們的品質是一樣的。”他承認有些買家喜歡野生的東西，他表示：“這可能是心理作怪。”

在距離幾個街區之外，62歲的猶加·舒亞那（Ujang Suryana）就什么才是真正的麝香貓咖啡擁有自己獨到的看法。三個月前，舒亞那在當地電視臺看了一個有關麝香貓咖啡的專題報道后，馬上籌集1000美元，購買了三只麝香貓和籠子，開始了自己的事業。他已經發現了一個可以提高麝香貓咖啡產量的方法:將咖啡豆從咖啡果實中剝離后，再與香蕉混合在一起。麝香貓會將這種混合后的食物狼吞虎咽地吃完。這樣，一顆咖啡豆也不會浪費掉。目前，他所獲得的糞便產量也從最初的每周2.2鎊上升到每天6.6鎊。舒亞那會對用自己的創新方法所生產出來的麝香貓咖啡執否定態度嗎？他的臉部揉成一團，似乎想回避這個問題。他說：“最重要的是這種豆子經過了它的胃，并且已經發酵，不管怎樣，它們的味道是一樣的。”

本文譯自/紐約時報  譯/赫娉