手機訪問
2012/5/1 16:16
目前我國食辣人群已超5億，面對海外巨頭和國內同行競爭，四川品牌調味品企業任重道遠。
最近熱播的電視劇《林師傅在首爾》中有個場景：特級川菜大廚林飛到首爾的超市采購，韓國華裔老板拿起一罐漢源花椒向他推薦，“正宗的漢源花椒，味道巴適得很。”
四川的麻辣調味品果真如此風光？
近日，在成都召開的首屆全國麻辣產業大會上，來自川渝滇黔等地的調味品企業代表們卻說，在真實生活中，四川的品牌調味品真要賣到全國、全世界，沒那么簡單。
現實殘酷
長期局部作戰、市場范圍不廣、品牌知名度弱，是四川調味品行業的嚴峻現實問題。
統計數據顯示，2001-2010年調味品行業的銷售額從277.23億元猛增至1516.22億元，年復合增長率達到17.47%，年均增速高達50%。按理說企業的日子應該是好過的，但川內調味品大佬們共同的切身感受，卻是競爭激烈。
目前，四川全省范圍內從事調味品生產的企業共3000多家，規模以上企業30多家。
身邊擺放著豆瓣醬，成都一家豆瓣企業負責人不時招徠客商品嘗。“四川調味品行業同質競爭非常激烈。豆瓣打出名氣了就一窩蜂都去做豆瓣，如果真有一家企業出問題，郫縣豆瓣的名聲就會大大受損。”他告訴記者。
四川烹飪專科學校校長盧一對此深有感受，在他看來，四川麻辣調味品企業總體還比較分散，尤其郫縣豆瓣和泡菜很多還是作坊式生產，處于攻城略地、搶占市場階段。
“雖然四川調味品隨著川菜館在全國的鋪開得到迅猛發展，但‘長期局部作戰、市場范圍不廣、品牌知名度弱’是四川調味品行業一個嚴峻的現實問題。”四川省工商聯川調商會相關負責人表示。
巨頭搶灘
海外巨頭標準化生產麻辣調味品，有國際化的營銷策略和巨額廣告投入，這些恰恰是川企最缺的。
四川豐富的麻辣原料和國內外巨大的麻辣產業市場吸引了國內外調味品巨頭。
“目前我國食辣人群由四川、湖南等省逐漸擴展到全國乃至全世界，國內食辣人群已達40%，人數超過5個億，麻辣產業將是未來發展潛力巨大的行業之一。”中國農業經濟促進會副會長馮紀福表示，從2008年開始，麻辣調味品市場進入了更激烈的品牌競爭階段。
目前，聯合利華、雀巢公司已進入麻辣調味品行業角逐，韓國最大食品公司CJ集團也已牽手四川眉山。
香港李錦記集團不僅在四川力推川菜申遺，還針對川菜研制醬料。李錦記根據現代社會生活節奏快、海外友人不熟悉中國菜烹飪技法的情況，研發了多種“好易煮”簡便易用醬料包，比如針對國內外川菜愛好者開發的宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲等方便醬料包。標準化生產，國際化的營銷策略和巨額廣告投入，并借助其全球網絡進行銷售，這些恰恰是川企最缺的。除了國際巨頭，來自鄰省的公司也覬覦麻辣產業的市場“蛋糕”，云南省魯甸縣鑫輝公司就是其中之一，“雖然四川是麻辣調味品的生產大省和消費大省，但我們在市場上避其鋒芒，主打青花椒、大蔥等差異化產品。”鑫輝公司營銷總經理王錕說。
退而結網
傳統調味品企業欲求全球化生存，需顛覆傳統，在食品安全管理、產品形象、包裝、定位、營銷、渠道等方面下足工夫。
臨淵羨魚不如退而結網。面對雙重壓力，調味品川企如何加快走出去的步伐？
去年底，20多家川企首次組團以調味品“川軍”的整體形象，高調亮相ICE2011北京國際調味品、食品配料及食品添加劑產業博覽會，成為全國參展省市中規模最大的地方團。“從2006年開始就有意識地在全國布點，和雀巢下面的太太樂等海派調味品相比，金宮雞精等川派調味品在流通和飯店等渠道很有優勢。”金宮味業相關負責人介紹。公司還設有海外事業部，去年，出口越南就有幾百萬元。面對走出去的風潮，中華老字號“臨江寺”也坐不住了。臨江寺味業貿易公司總經理李宏偉透露，今年將投資1500萬元用于改進產品形象、包裝、定位和營銷。
業內人士指出，傳統調味品企業欲求全球化生存，需顛覆傳統，在食品安全管理、產品形象、包裝、定位、營銷、渠道等方面下足工夫。“出口海外，調味品的保存、運輸、銷售等方面要讓外國客戶方便使用。”盧一以郫縣豆瓣為例，“比如可直接用來烹制牛扒的豆瓣，無需再剁細炒制，鹽味也宜淡一些，產品也應適合網上銷售及現代物流的快速運遞方式。”
“調味企業可借助政策擴張規模，延長產業鏈，從單一產品生產，向多樣化、高檔化、方便化、復合化、營養化趨勢發展。”省工商聯川菜調料商會秘書長劉君貴表示。本報記者 劉川 董世梅
