2012/5/1 16:03

餐館理由

公示會泄露配方隱秘

對于這些沒有張貼公示的餐館，除了“因為沒有添加，所以沒有必要公示”的理由外，也有少數餐館表示，寫一個“本餐館食品沒有任何添加劑”的告示張貼就是。

采訪中，也有餐館老板認為，他們的火鍋底料或有關配料是其核心競爭力，一旦公布出去，等于是泄密，所以就沒有公示。

此外，也還有餐館沒有說實話。在記者昨日隨訪的近百家餐館中，除陶然居外，其余餐館均稱沒有使用過任何食品添加劑。

采訪中，加州城市花園附近某酒樓辦公室歐主任稱，他們根本沒有使用任何添加劑，但記者同他一起進入廚房查看，發現有“雙喜牌泡打粉”（國家許可使用的添加劑）。姓李的廚師長稱，他不曉得這個是不是“添加劑”，并稱“泡打粉”主要用來做饅頭，酒樓員工自己吃。對此，歐主任說，技術上的東西比較專業，他不太清楚。

對沒用加添加劑的說法，陶然居總廚陳小彬稱：“這是不可能的。”

官方說法

如不公示將責令整改

“這個規定4月29日才開會發布，可能某些餐館確實還不知曉。”昨日，市食藥監局有關負責人接受記者采訪時說，目前，正在積極推進，按照市食藥監局專項行動方案，各地要督促餐飲單位在月底落實到位。

對有企業認為公示會泄露配方的說法，市食品藥品監督管理局有關負責人稱，出臺這樣的規定是為更好地限制一些餐飲企業違法濫用食品添加劑，保障消費者的飲食安全。至于泄密一說，可能是餐飲單位理解有誤。餐飲單位要公開的是自制火鍋底料、自制飲料等產品里放入的食品添加劑的名稱，而不是這些產品的配方。舉個例子，如果火鍋底料里面有花椒、八角等原材料，這個不必公開，但是如果火鍋里放了一滴香等食品添加劑，就要公開告訴消費者。如果一些餐飲單位敢理直氣壯地說沒有添加任何食品添加劑，鼓勵他們作出承諾，但對于使用了食品添加劑應該公示而不及時公示的，將責令整改，并加大抽檢和查處力度。