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2012/5/8 08:59
最近，網(wǎng)上一則有關(guān)“微波爐危害”的帖子引起不少消費(fèi)者關(guān)注。帖子說(shuō)，吃微波爐加熱過(guò)的食物，容易導(dǎo)致癌癥、荷爾蒙失調(diào)、淋巴和消化系統(tǒng)紊亂、血液和免疫力異常。然而專家表示，事實(shí)并沒(méi)有這么可怕。
加熱溫度決定是否致癌
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，微波只是加熱食物中的水分子，它并不直接產(chǎn)生致癌物。食物是否會(huì)產(chǎn)生致癌物，與烹調(diào)方式無(wú)關(guān)，而與加熱溫度有關(guān)。
如果食物加熱溫度過(guò)高，比如超過(guò)120℃，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)可能產(chǎn)生丙烯酰胺類疑似致癌物，如煎炸烤制各種面食、餅干點(diǎn)心、薯?xiàng)l、薯片、咖啡豆等食品都會(huì)產(chǎn)生；超過(guò)200℃，蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物，如魚肉煎炸烹調(diào)；超過(guò)300℃，食物中的脂肪會(huì)大量產(chǎn)生苯并芘類致癌物，如烤羊肉串、烤肉、肉類烹調(diào)不當(dāng)發(fā)生焦煳時(shí)。
而微波爐日常用來(lái)加熱剩飯剩菜時(shí)，最終食物溫度只有不到100℃。而且，微波本身有一定的殺菌作用，60-70℃已經(jīng)可以達(dá)到加熱效果，所以不需要加熱到100℃以上。另外，對(duì)于粥、湯、牛奶、米飯、面條之類的高水分食品而言，加熱時(shí)間都很短，只要水分沒(méi)有被蒸干，食物溫度會(huì)始終維持在100℃以下，功率不過(guò)高時(shí)就不會(huì)產(chǎn)生大量致癌物。
嬰兒輔食不宜微波烹調(diào)
那么，什么食品不適合用微波爐加熱呢？
范志紅表示，有膜(如雞蛋黃)或有外殼的食物不宜微波加熱，容易爆出。凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波爐加熱時(shí)都要非常小心，如奶酪、堅(jiān)果、五花肉等食品都屬于高脂肪低水分食品。因?yàn)樗稚?，同樣能量的微波加熱后，溫度就上升得特別快，很容易焦煳或炸開(kāi)。此外，魚干、肉干等水分含量太低，微波加熱時(shí)非常容易焦煳，產(chǎn)生致癌物。所以這些食品用微波爐加熱時(shí)要非常小心，嚴(yán)控時(shí)間，最好的方法是換其他加熱方式。
另外，嬰兒奶粉、嬰兒輔食之類不適合用微波爐加熱，但這些產(chǎn)品同時(shí)也不能隨便用烤箱或炒鍋加熱。它只能用熱水加熱，這是為了避免加熱不均勻帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，避免高溫產(chǎn)生任何有害物質(zhì)，因?yàn)閶雰簩?duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求是非常嚴(yán)格的，身體的解毒能力也遠(yuǎn)未發(fā)育完全。
紙質(zhì)盒子不宜放進(jìn)微波爐
很多帶飯一族都是將食物裝在塑料盒里，然后直接放進(jìn)微波爐里加熱。但也有人擔(dān)心，長(zhǎng)期用微波爐加熱塑料盒，其中的有毒物質(zhì)會(huì)不會(huì)釋放出來(lái)？
范志紅指出，微波爐可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三類。日常吃的瓷制碗盤，以及用來(lái)煲湯的陶瓷鍋，都可以用微波爐加熱，而塑料一定要能夠耐受100℃溫度的無(wú)毒塑料才行，最好是專用的微波爐塑料餐具。外面買來(lái)的普通食品塑料袋不要放在微波爐中加熱。餐館中用來(lái)打包的塑料盒也要仔細(xì)看看，上面寫著能夠用于微波加熱才能放進(jìn)微波爐。
需要記住的是，微波爐里絕對(duì)不能放入任何含金屬的材料。有些瓷杯子或磁盤上面有描金花紋，這些都不能放入微波爐。紙質(zhì)的盒子也不能用于微波加熱，否則有可能過(guò)熱，甚至著火。
(京華時(shí)報(bào))
