2013/4/23 22:18

在1996年的香港賀歲影片《食神》中，莫文蔚扮演的雙刀火雞讓人印象太深刻了，其中，她做撒尿牛丸汁液四濺的畫面堪稱搞笑經典，同時也正是因為這道菜，由周星馳扮演的史蒂芬周才重振旗鼓，再次奪得食神稱號。

而一直被觀眾說成和《中華小當家》形似的《頂級廚師》，本周日登場的第六集，卻意外向《食神》致敬了，我們的chef——劉一帆，steven劉，向那一位周星馳，steven周，發起挑戰。

新一期的節目中，這道“手打包心牛丸”，雖然不如“爆漿撒尿牛丸”來得勁爆，但可謂是最費力氣的大餐，是對體力、耐力以及烹飪技巧的多重考驗，選手跟莫文蔚一樣，要從一整塊牛肉做起，借助工具將牛肉打成富有彈性的肉泥，相當考驗他們的臂力。而在蝦肉餡料部分則更要注意蝦肉的純度和處理技巧。比賽還沒開始，現場的 “食神”史蒂芬劉就向大家示范了打肉的技巧，選手們看到后不住的搖頭，大呼太費勁了。

初看菜譜一般人可能覺得這道菜沒有什么技巧性可言，跟家里做肉丸應該差別不大，這樣想就大錯特錯了，制作這道菜的難點在于牛肉需確保打制成茸泥狀，否則肉的纖維粗細不一，肉也要做好去筋處理，否則丸子的口感也不能保證。而在蝦肉餡料的制作上也有其技巧，餡料需冷藏一下再包進牛丸中，要不過軟容易散碎，包好后可能會從牛肉丸里擠漏出來。

而選手在做的過程中也是狀況連連，有的因為拍打的姿勢不正確導致牛肉缺乏彈性，有的因為蛋液和牛肉的比例沒有做好所以有些許腥味。但就像食神中周星馳說的一樣“只要用心，人人都是食神。”

原文地址：http://mc.dragontv.cn/news/2012-08-31/271.html