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2012/10/22 14:15
每到秋天，小區的桂花就會競相開放，走到哪都是彌漫在花香中，就連我家5樓的窗前，也能聞到陣陣花香。行走在馬路上，西湖邊，公園里，可以觀賞到各種不同品種的桂花，花香也各不相同。
這樣的季節里，愛做美食的人，怎么會錯過這上等的美味呢？
昨晚烘了一個桂花天使戚風，今天上午裝飾了下。奶油本想打個5分發的樣子，結果還是打硬了，本想要流動狀的效果，最后因為流不動，直接抹上去了。蛋糕送鄰居家產婦了。人家好厲害的，順產生了個9斤兒子，太牛了！佩服！想當年我生個5斤多的，產房里我慘叫的最響了。
桂花天使戚風蛋糕
原料：（18CM模）
洋雞蛋6個、色拉油50ML、清水60ML、低粉80克、棉白糖55克
做法：
蛋黃糊部分：
1、將蛋白與蛋黃分離在兩個干凈的盆中；
2、蛋黃中加入15克白糖，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入色拉油攪拌均勻，再加入清水攪拌均勻，篩入低粉攪拌成面糊狀，最后加入一小搓干桂花攪拌均勻備用；
蛋白霜部分：
1、蛋白中加入幾滴白醋和0.5克細鹽，用電動打蛋器低速打至起粗泡狀態，加入20克棉白糖，用中低速打至細膩泡饃時候，加入剩下的20克糖，轉高速打到濕性發泡即可（拉起蛋白霜箭頭，箭頭會彎下來）；
混合面糊部分：
1、用刮刀挑幾鏟蛋白霜入蛋黃糊中切拌均勻，然后將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆中，快速切拌均勻；
2、預熱烤箱175度；
3、將面糊倒入煙囪模中，倒8分滿，刮平表面，將模在桌面上輕磕幾下，震出氣泡；
4、將混合面糊倒入18CM中空模具中，倒8分滿即可；
5、將模具在桌面上輕青磕幾下，震出氣泡，送入預熱好的烤箱，放下層，上下火，先180度15分鐘，再165度30分鐘，烤好后立刻取出倒扣，晾涼后即可脫模。吃時淋上酸奶，裝飾上彩虹豆即可。
烘焙部分：
1、將模具送入烤箱，將溫度調整到170度，35分鐘，上下火，放下層；
這里的烤箱溫度僅供大家參考；
脫模部分：
1、烘烤結束后，帶上隔熱手套，將蛋糕立即從烤箱中取出，倒扣放置；
我一般用長頸玻璃瓶來倒放蛋糕模；
（請忽略最后一張倒酸奶的步驟圖）
裝飾部分：
淋上打了5-6成發的淡奶油，用刮刀抹平，撒上干桂花即可。
