2013/4/24 10:36

不管在超市還是蛋糕店，都不難看到夾心食品的身影。肉松面包、奶油餅干、果仁巧克力、脆皮雪糕……這些“心”里復雜的食品口感很好，但很少有人了解美味背后可能存在的安全隱患。

近日，一則“德芙夾心巧克力中發現活蛆”的新聞引起廣大消費者的關注。其實，此前已有多家知名巧克力廠陷入“生蟲門”，2011年“費列羅”榛果威化巧克力出現蠕動蛆蟲、“金帝”果仁巧克力蛋里發現蟲及蟲卵。關于夾心面包變質的新聞也屢見報端，2012年“金鳳成祥”的香腸夾心面包被曝染上霉菌；同年上海市消費者權益保護委員會抽檢發現，一種鮪魚雞蛋沙拉面包和兩種辣味肉松面包中的微生物指標超出規定值。

為此，記者專訪了中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅和大連市中心醫院營養科主任王興國，兩位專家告訴記者，由于夾心食品多了一道餡料工序，因此比普通食品更易出問題，常見的隱患主要有以下三種情況：

餡料殺菌不夠徹底。針對果仁巧克力易生蟲的現象，王興國解釋說，夾心巧克力的問題多出在果仁上，最大的可能是在生產過程中沒有徹底地消毒殺菌。此外，在包裝過程中環境衛生條件不合格，也可能有蟲卵進入，一旦溫度符合蟲卵的生長，就會變成蛆。

水分多易滋生細菌。朱毅指出，夾心面包則是由于其含水分多，還加了許多肉、蛋、生菜、奶制品、果醬、沙拉醬等輔料，如果加熱不夠，就極易滋生細菌。

香精色素增香添色。夾心餅干的制作過程相對要好一些，但里面的添加劑問題不可小覷。奶油夾心餅干中的氫化植物油過多，巧克力夾心則多來自于代可可脂，也是富含氫化油的，難免含有大量反式脂肪酸，增加患心臟病、糖尿病等的風險。甚至還有一些廠家為增加賣相和風味，超范圍添加檸檬黃、香精等，而真正有益健康的成分很少。

那么，到底該如何看待夾心食品呢？兩位專家呼吁，盡量多吃原生態、粗加工的食物。對于實在難以舍棄夾心食品的人來說，不妨記住以下幾招：

1.看清標簽。根據相關規定，所有預包裝好的食品都要標清食物配料，因此，消費者要學會看標簽。含反式脂肪酸、氫化油及其他添加劑過多的食品最好別買。看清保質期也很重要，許多商家會販賣已過期或即將過期的食品，消費者一定要擦亮眼睛。

2.買簡單的就好。買餅干最好選原味的。蘇打餅干選沒有涂層的，買面包也最好少買肉松和果醬的，前者吸水性極強，后者本身的含水量高，因此更難保存。此外，果醬的甜味劑等多半超標，對健康不利。

3.“存”到肚子里最好。朱毅認為，最好不要一次性購買很多夾心食品，尤其是面包，打開包裝后要趕緊吃完，最好保存在干燥通風的地方，實在吃不完不妨跟朋友分享。

原文地址：http://health.sina.com.cn/news/2013-01-17/093369213.shtml