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2013/8/15 09:48
導語：此次肉毒桿菌事件再次敲響食品安全的警鐘，肉毒桿菌究竟有何危險？是否有因肉毒桿菌污染奶粉致病的情況？食用被肉毒桿菌污染的奶粉，現在沒事以后會不會有什么問題？應該如何避免食源性疾病的發生？
為此，本報記者13日專訪了國家食品安全風險評估中心鐘凱博士。
時代周報：肉毒桿菌究竟是一種什么樣的病毒，如果中毒，臨床上的表現是什么？
鐘凱：肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環境中的革蘭氏陽性細菌。肉毒桿菌本身并沒有毒，而且肉毒桿菌不耐熱，在100攝氏度的溫度下加熱5-10分鐘基本就能殺死。但一旦外界的生存條件發生變化，肉毒桿菌就會以芽孢的形式保護自己，芽孢是它的休眠狀態，等到環境適宜時再成長為生長型細胞，當有大量的生長型細胞時，它就產生毒素。
肉毒桿菌是一種神經病毒，只作用于運動神經系統，對中樞神經無效，人食入和吸收這種毒素后，神經系統將遭到破壞，出現頭暈、眼瞼下垂、呼吸困難、吞咽困難、全身肌肉松弛等癥狀。
時代周報： 受污染品牌的產品是否已經全部納入檢測范圍，大概什么時間會有結果？
鐘凱： 目前，國家食品藥品監督管理總局、國家食品風險評估中心正在對涉及本次事件的奶粉進行檢測，我們對所有受污染的奶粉品牌都進行檢測，而且是所有涉及的批次。由于需要做細菌培養，我們要一個月左右的時間才能得到最終的結果，屆時我們也會根據結果出具相關報告。我們尚未接到因食用有關“肉毒桿菌”可疑奶粉出現不適的報告。
時代周報：以前好像很少聽說過肉毒桿菌會出現在奶粉中？
鐘凱：是的，肉毒桿菌廣泛存在于自然界中，根據所產生肉毒桿菌毒素抗原性的不同，肉毒毒素分為A、B、c、D、E、F、G七種類型，能引起人類疾病的有A、B、E、F型，在中國以A、B型最為常見。
肉毒桿菌雖然在自然界廣泛存在，但是因其引起的中毒事故并不多見，尤其是工業化生產的食品導致的中毒更少。在中國新疆、西藏、甘肅等西北地區偶有發生，這和他們的飲食習慣有關，他們喜歡食用一些自制發酵食品。另外，風干的牛肉由于堆放方式不當容易受到肉毒桿菌的污染并產毒。高原氣壓低，加熱溫度不夠高導致肉毒毒素破壞不完全也是一個原因。
時代周報：此前我國是否發生過因食用含有肉毒桿菌的食物而致病的案例？尤其是嬰幼兒因肉毒桿菌致病的案例？
鐘凱：有的，2007年在河北，有多名患者出現了眼瞼下垂、視力模糊、頭暈、咽喉部異物感、舌根發硬、嚴重呼吸困難等臨床表現，后來證實，他們是食用了一種“肉疙瘩”火腿腸，里面就含有A型肉毒毒素。此外，2001年英國發生過嬰幼兒因食物感染肉毒桿菌的事件。
與成人相比，肉毒桿菌對于嬰兒來說風險更高。嬰幼兒免疫系統發育不完善，腸道內的正常菌群還不夠強健，不具備抵御其他致病微生物的能力。但是奶粉并不是嬰幼兒肉毒中毒的主要原因，國內外比較一致的看法是要避免給嬰幼兒吃蜂蜜，美國CDC和WHO都給過相關建議。
時代周報：很多母親都擔心，給寶寶喝了被肉毒桿菌污染的奶粉，就算現在沒事，以后會不會有什么問題？
鐘凱：不會的，這和三聚氰胺不同，三聚氰胺是化學性的，肉毒桿菌是細菌性的。三聚氰胺會隨著食用量的增加而在體內累積，最終發病，但是肉毒桿菌是一種微生物，經消化道產毒中毒，一般只有12-72小時的潛伏期，如果發病就說明奶粉有問題，如果沒事就說明奶粉沒問題，而且以后也不會有問題。
由于奶粉的制作工藝中本身就含有高溫滅菌這一項，加上目前我們尚未接到任何因食用有關“肉毒桿菌”可疑奶粉出現不適的報告，因此，請家長們不要恐慌，但如果有類似的臨床癥狀發生，也請家長們及時帶孩子就醫，并通知我們。
