2013/11/13 09:45

導語：近期，微信朋友圈和網絡上流傳“蘑菇富集重金屬毒物，不可以多吃”。蘑菇真的成為可怕食物了嗎？昨天，北京市農業技術推廣站蘑菇室主任鄧德江接受采訪時表示，蘑菇確實有很強的吸附金屬的能力，野生蘑菇的重金屬含量較高，而我們食用的蘑菇多是無土栽培，不會吸附到土壤重金屬。

傳言“蘑菇要少吃”

蘑菇味鮮營養價值也高，很多人喜歡吃，但是近期的一種說法卻讓不少人對蘑菇“望而卻步”。

一位自稱曾游學蘇黎世大學醫院病理所的醫生，接觸到一位生化系名叫Guhl的研究真菌的博士。這名博士透露，蘑菇不可以多吃，每月最多可以吃200克，因為蘑菇對重金屬富集的能力特強，幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，都會富集在蘑菇中，但人體卻沒有排出重金屬的機制，久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。這名“醫生”還稱，看到新蘇黎世報的一篇報道說，在烏克蘭、德國切爾諾貝利核事故污染地區，專家開出的處方就是大力種植蘑菇，以富集被放射線污染地區的重金屬和有害金屬，使該地區恢復到污染前的水平。

確實可吸附重金屬

記者了解到，在這則傳言出現以后，江蘇省農科院的食用菌研究專家特意對農科院種植的各種菌類進行重金屬污染的調查，結果沒有發現任何一個菌種出現重金屬超標的現象。該省農科院專家介紹，雖然目前土壤中重金屬污染相對嚴重，但是實際上很多人工栽培的蘑菇根本就不種在土壤里，而是利用秸稈等種植蘑菇，本身不接觸重金屬的土壤，因此蘑菇重金屬超標的說法不適用這樣種植的蘑菇。

另一位中國食用菌專家表示，蘑菇是我們對可食用大型真菌的俗稱，其中包括蘑菇、香菇、金針菇、雞腿菇等等很多品種。“如果同樣的土壤環境下種植，蘑菇的富集重金屬的能力確實比種出來的蔬菜、水果要強。”

北京市農業技術推廣站蘑菇室主任鄧德江表示，蘑菇確實有很強的吸附重金屬的能力，野生蘑菇的金屬含量肯定要高。不同城市的土壤中重金屬的含量不同，因此不同城市的野生蘑菇的重金屬含量高低也會不同。鄧德江說，這個說法針對的應該是野生蘑菇，在土壤里吸收營養的過程中也吸收了金屬。而我們現在吃的蘑菇，大多是人工栽培的，不會積累重金屬。

■北京落點

全部無土培植無重金屬污染

記者了解到，北京市場上的蘑菇都是人工生產的。鄧德江介紹，現在絕大多數的菌菇類，如經常食用的金針菇、杏鮑菇等，是利用玉米芯、棉籽粒、麩皮等培育而成的“有機質”里種植，雖然蘑菇有“富集”的能力，但因為沒有“供給”，也就不會產生吸附。而且重金屬對蘑菇生長沒有益處，所以也不存在人為添加問題。

鄧德江表示，蘑菇相比蔬菜和糧食更安全，因為蘑菇是菌類，栽培的全過程不用農藥。2012年北京市食用菌生產面積3.26萬畝，產量15萬噸，生產量最大的為平菇和香菇。全部是實驗室蘑菇，無土培植。

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