2016/7/21 11:13

說(shuō)起韓國(guó)，大家腦中最初的印象是什么？韓流明星或者韓國(guó)美食？沒(méi)錯(cuò)這些也許是韓國(guó)帶給我們最初也是最深的印象。其實(shí)每個(gè)國(guó)家都有屬于他們的風(fēng)土人情和味道。而韓國(guó)帶給我們的味道也許就是所有韓國(guó)人從小吃到大的，并且滲入骨髓的味道。這個(gè)味道被他們稱為“媽媽的味道”也可以說(shuō)的“醬的味道”。

 “醬”可謂是韓國(guó)味道的基礎(chǔ)。不管是泡菜，還是其他食物，其最根本的味道就是來(lái)自于他們各種的醬。如：辣椒醬、大醬、醬油等等。而這些醬的歷史可能連韓國(guó)人自己也說(shuō)不清，無(wú)法知道正確的年份，但是從古文獻(xiàn)中記載的內(nèi)容來(lái)看，韓國(guó)人從3世紀(jì)左右就開(kāi)始用豆制作醬了。從這些醬誕生之日起，就融入了韓國(guó)人飲食的方方面面，韓國(guó)有這樣的老話“一個(gè)家庭菜肴的味道取決于他們家的醬味”。 可見(jiàn)‘醬’在韓國(guó)飲食文化中的重要地位，無(wú)論什么料理，醬都是不可或缺的。

然而，制醬可不是隨隨便便就能做的工作，不僅要選用上好的食材，還需要配合季節(jié)與溫度的變化，再加上制醬人的耐心，才能得到一缸上乘的醬。就比如：黃豆醬（大醬）；選用上好的黃豆制成醬曲，然后將醬曲浸泡在鹽水中發(fā)酵，之后舀出缸中的液體制作醬油，而剩下的材料放入其他缸中撒上鹽制作成我們熟悉的黃豆醬（大醬）。看似幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟，卻要經(jīng)歷半年多的制作與等待才能得到一缸最理想的大醬，其中的辛勞必?zé)o須多說(shuō)。

另一個(gè)在韓國(guó)人的飲食中最不可缺少的一味醬料——辣椒醬！雖說(shuō)與黃豆醬相比，制作時(shí)間短了許多，但是卻可以說(shuō)是韓國(guó)辣味的中心，腌制時(shí)，在米粉中加入辣椒粉、麥芽、豆醬餅粉、鹽等，當(dāng)然它可以根據(jù)加入的食材不同還能分為不同的種類。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程將持續(xù)一個(gè)月左右，而就是這一個(gè)月的等待，豐富了韓國(guó)人的餐桌，不僅可用于燉湯，還能用于生菜、熟菜、紅燒、燒烤、拌飯等等，我們最熟悉的韓國(guó)辣炒年糕，正是用辣椒醬做成的。這個(gè)料理如今已成了所有到訪韓國(guó)或喜愛(ài)韓國(guó)的外國(guó)人的最愛(ài)，同時(shí)代表著韓國(guó)的味道。

原本由媽媽們制作的醬料，隨著時(shí)代的發(fā)展?jié)u漸被工業(yè)所取代，而在韓國(guó)擁有70年歷史的“膳府”集團(tuán)，為了保留韓國(guó)人心中的味道，沿用了韓國(guó)傳統(tǒng)的制醬工藝，將媽媽為孩子制作醬料的心，原封不動(dòng)地裝進(jìn)了自己的產(chǎn)品中，秉承著“絕不制造和銷售家人都不能吃的食品”的理念，為韓國(guó)的家庭提供著最健康也最美味的“媽媽的味道”。正是感受到了這份心意， “膳府”在漫長(zhǎng)的歲月中逐漸成為了韓國(guó)‘醬’的代表企業(yè)，也成為了韓國(guó)人心中的國(guó)民品牌。