2012/5/1 16:28

衛(wèi)生部昨天上午發(fā)布公告，建議國(guó)人盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；建議改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因攝入致癌物丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。

衛(wèi)生部食品污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，高溫加工的淀粉類食品（如油炸薯片和油炸薯?xiàng)l等）中丙烯酰胺含量較高，其中薯類油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷類油炸食品4倍。我國(guó)居民食用油炸食品較多，暴露量較大，長(zhǎng)期低劑量接觸有潛在危害。

公告稱，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。淀粉類食品在高溫（>120℃）烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺。動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)病（手套樣感覺、出汗和肌肉無(wú)力）。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但此問(wèn)題應(yīng)引起關(guān)注。

注意：兒童丙烯酰胺攝入量為成人2－3倍

根據(jù)對(duì)世界上17個(gè)國(guó)家丙烯酰胺攝入量的評(píng)估結(jié)果顯示，按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的攝入量為成人的2－3倍。其中丙烯酰胺主要來(lái)源的食品為炸薯?xiàng)l16%－30%，炸薯片6%－46%，咖啡13%－39%，餅干10%－20%，面包10%－30%，其余均小于10%。

小心：速溶咖啡也含致癌物

由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所提供的資料顯示，在監(jiān)測(cè)的100余份樣品中，丙烯酰胺含量較多的食品依次為薯類油炸食品、谷物類油炸食品、谷物類烘烤食品，其他食品，如速溶咖啡、大麥茶、玉米茶也含有丙烯酰胺。