2012/5/1 16:28

縱觀當今國內乳品飲料市場，形形色色的乳酸飲料、酸乳飲料、酸酸乳以及果乳飲品，讓消費者眼花繚亂、難辨真假。這種現象在日前召開的乳酸菌國際研討會上也因此成為國內外乳酸菌專家又一個關注的焦點。

中國食品科學技術學會名譽理事長、我國著名的食品專家顧景范教授明確指出：乳酸菌奶飲料和普通的乳酸飲料、酸酸乳飲料有著本質上的區別，主要體現于乳酸菌奶飲料是發酵產品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調配產品。發酵型乳酸菌奶飲料是利用優質的牛奶經過乳酸菌發酵，會產生大量對人體有益的乳酸菌和乳酸菌有益代謝產物，具有乳酸菌及發酵產物的生物功能，是有益健康的理想奶飲品；而普通的乳酸飲料則是以水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的，工藝簡單，不經過發酵，產品中根本沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝產物，乳糖也未降解，因此只屬于乳飲料或乳酸飲料，有的產品甚至采用水解蛋白替代牛乳，所以這類乳飲品其營養價值及功能遠遠低于發酵型乳酸菌奶飲料。

與會專家告訴筆者，從技術工藝角度而言，發酵奶生產工藝復雜，發酵時間長，必須使用全套高科技的高級發酵設備，將優質乳酸菌接種于牛奶中，所以經生物發酵，產品能確保綠色、天然、無抗。而勾兌奶不僅工藝非常簡單，2—4小時就能夠出成品，無發酵工序和相關設備，無明顯科技含量，是通過加入水解蛋白、香料、有機酸、防腐劑，稀釋到牛奶中調配而成，有害健康；從口感角度比較，發酵奶和調配奶也有明顯的差別：發酵奶奶香自然、口感醇厚、天然酸甜、回味無窮。

而勾兌奶口感偏淡、偏稀、酸澀，有香精味。在營養方面的差異，發酵奶和勾兌奶最大的區別在于：發酵奶經過發酵，含有大量乳酸菌及肽、氨基酸、小分子脂、活性鈣、鎂、磷、單糖、半乳酸等營養物質，對人體有最大的保健作用。而勾兌奶由于只是簡單的調配工藝，未經發酵，所以不含乳酸菌，沒有小分子營養及活性元素，人體吸收率低，營養價值低。所以說，發酵奶和調配奶存在著天壤之別的差異。

會上，中國國家衛生部衛生監督中心標準處處長張志強對發酵型乳酸菌奶飲料和乳酸飲料進行了嚴格的標準界定。

中國輕工聯合會副會長潘蓓蕾指出，我國乳飲品市場目前正處于發展階段，由于經濟和社會發展的原因，所以調配型含乳飲料依然還存在一定的市場空間。但從整個乳酸菌奶飲料市場發展，從有利全民健康來看，我們有必要嚴格區分發酵型乳酸菌乳飲料和調配型乳飲料，不能混為一談。企業不能利用玩“有菌”和“無菌”的文字游戲，誤導消費者。媒體更應該加強對乳酸菌奶飲料健康知識的引導作用。作為消費者，在選擇乳酸菌奶飲料時也應仔細辨別產品是乳酸菌奶飲品還是乳酸飲品，認準有“菌”，認準標注“發酵型”字樣，以防被蒙蔽。