2012/5/1 16:30

一位食品添加劑推銷員的自述

編者按

食品添加劑應當稱得上是人類的“功臣”，它使吃飯從簡單的充饑變成一種享受，食物的色、香、味、形、質等都因為它的出現而發生了重大變化。但很多人有顧慮的是，食品添加劑雖然按照規定使用能確保安全性，但安全的一定就健康嗎？國家對添加劑的檢驗結果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種會不會有隱患呢？曾認食品添加劑推銷員的安部司撰寫的《食品真相大揭密》一書將由天津教育出版社出版，本報先摘要刊發部分內容，供讀者參考。本報“健康悅讀”版近期將進行詳細推介，敬請讀者密切關注。

肉丸就是“丸子狀的添加劑”

我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，經常幫各個食品加工廠用最低的成本做出好賣的產品。比方說，我開發的一種肉丸。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒法吃，只能當寵物飼料。可是它非常便宜。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。

首先，加進不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因為沒什么味兒。于是又加了大量的化學調味料。

為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機器批量生產，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、PH調整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是“丸子狀的添加劑”。產品上市后，立刻受到孩子和媽媽們的歡迎。

我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規定的劑量標準。但存在什么問題呢？就是國家對添加劑的檢驗結果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣，“復合攝取”的研究依然是個盲點。也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性、危險性的大小等，只能由將其吃進嘴里的消費者們來承受。

我為什么要站在這里講這些事？因為，有一天，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開發的這種肉丸。當我看到她吃的那一刻，我才發現我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的問題的，可我根本沒從實際出發考慮過，一直忙著用添加劑開發各種食品。那一刻，我才認清我開發的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人、我的孩子吃進嘴里。我的心里充滿了罪惡感。經過好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我幾十年“臺前幕后”的經驗，告訴大家一些食品的真相。

一百支注射器扎出的“火腿”

大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料。

要增加分量，花費不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了。

接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當于肉總重量的20％～30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經過成形、加熱等程序，最終變成市場上銷售的火腿。在欣喜地將特價品放入購物籃里之前，請看看產品配料表，動腦子思考一下。本來火腿應該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？