2012/5/1 16:31

上海即將啟動(dòng)年夜飯的安全監(jiān)控。10日，記者從上海市食品藥品監(jiān)管局了解到，明年1月起至除夕，飯店出售的半成品年夜飯?zhí)撞蛯⒊墒称繁O(jiān)管的“重中之重”。同時(shí)，為了保證市民吃上新鮮的年夜飯?zhí)撞停焓称窇?yīng)隨時(shí)“組裝”，包裝上要標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

目前，滬上半成品年夜飯市場(chǎng)仍處于起步階段。大部分飯店都是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間外加班加點(diǎn)制作半成品套餐。這種非規(guī)模化制作的半成品年夜飯，存在著食品安全隱患。

其中，冷盆的質(zhì)量問題最為突出。業(yè)內(nèi)人士指出，為減少制作時(shí)間，酒店往往是前一鍋還沒冷透，后一鍋又倒進(jìn)去，這個(gè)過程就有可能加速食物變質(zhì)。此外，食品監(jiān)督專家也表示，半成品盒裝年夜飯里有各類冷菜、熟菜、半成品等保存溫度不一致的食品，稍不注意存放溫度或者混放時(shí)間過長(zhǎng)，就容易產(chǎn)生食品安全隱患。[美食中國]

為此，從下月起，本市食品安全監(jiān)督部門將全面啟動(dòng)年夜飯專項(xiàng)監(jiān)督檢查。其中，半成品年夜飯的安全將成為監(jiān)管的最大重點(diǎn)。監(jiān)管部門將對(duì)生產(chǎn)、運(yùn)輸、保存等諸多環(huán)節(jié)提出嚴(yán)格要求：半成品和熟食品加工后，要充分冷卻后再包裝。食品包裝要附有不同食品的加工方法、保存條件等說明；包裝標(biāo)簽必須標(biāo)明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

由于生食品、半成品和熟食品的特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下分開包裝保存，要做到供應(yīng)時(shí)隨時(shí)“組裝”，切忌事先大量“組裝”而影響食品質(zhì)量。市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，飯店出售的年夜飯?zhí)撞鸵岢爱?dāng)天做、當(dāng)天賣”，以保證食品安全。