2012/5/1 16:34

海帶作為藥膳珍品，在中國各個朝代的醫書中都有所記載。《本草匯》曰：“昆布之性，雄于海藻，噎癥恒用之，蓋取其祛老痰也。” 《本草經疏》中記載：“昆布（即海帶），咸能軟堅，其性潤下，寒能除熱散結，故主十二種水腫、癭瘤聚結氣、瘺瘡。癭堅如石者，非此不除，正咸能軟堅之功也。詳其氣味性能治療，與海藻大略相同。”

如果說鮑魚、魚翅是食物中尊貴的王者，那么海帶就應該是質樸的“隱士”。事實上，海帶豐富的藥用價值和養生功用并不有辱于“劉備三顧茅廬請隱士”的典故。

“含碘冠軍”

其實，盡管海帶如今大多以配菜的身份出現，不過其也不是沒有風光的日子。上世紀70年代，全國4.25億人受到碘缺乏的威脅。除了政府提倡的碘鹽被大量生產之外，具有“含碘冠軍”之稱的海帶也因此而得到人們的垂青。

在今天，商店的貨架上各種保健營養品琳瑯滿目，海帶當年的“光輝”早已被人們淡忘。但事實卻證明，碘缺乏病仍舊威脅著人們的健康。碘缺乏不僅會引起甲狀腺腫（大脖子病）、克汀病和亞克汀病，孕婦的缺碘還會引起早產、流產甚至是死產和胎兒畸型的現象。因此，海帶與生命的孕育也有著千絲萬縷的聯系。在韓國，海帶不僅是孕婦經常要喝的“滋補湯”，也是人們為了感謝母親在生日當天必須要喝的“慶祝湯”。

延年益壽的“長壽菜”

在海產品最為盛行的日本，海帶被稱為“長壽菜”。“延年益壽”使得一貫不起眼的海帶一下子蒙上了神秘而奇異的色彩。古今中外關于“長生不老之靈丹妙藥”的傳說不勝枚舉。事實上，海帶的這一功效并非夸夸其談。越是脆、軟、滑、黏的海帶含有的水溶性膳食纖維越多。這種類似于“血管清道夫”的纖維能夠吸附脂肪和有毒物質，通過糞便排出，防止血栓和血液黏性增加，預防動脈硬化。因此，海帶不僅可以延緩衰老，還可以降低膽固醇，保護心血管。
資深海藻研究專家、海之寶技術總監符鵬飛說：“陸地上的食物是‘補’的，海洋上的食物是‘瀉’的。”這是指陸生植物大多起到補充營養的作用，而海洋中植物則能夠排毒化瘀清血脂、降血壓。這對于經常喝酒、應酬的都市人來說，想要預防心血管病，食用海帶顯然要比吞咽黃連素片或是大嚼魚肝油要來得健康、方便多了。

科學研究發現，降低血脂的食物往往能夠促進大腦運動，預防老年癡呆等疾病，海帶亦是如此。海帶中還含有牛磺酸、谷氨，它們不僅能幫助大腦成長、發育，還能使甲狀腺素的分泌活化，健腦補腦。因此，海帶還能幫助兒童變得聰慧，據研究資料證明，兒童每周吃兩次海帶，智商可提高30%。

“女性保護神”

“女性保護神”是海帶在韓國得到的美譽，而海帶對于女性的神奇功效正如這個名稱一樣，帶有得體貼、神圣的色彩。

調查顯示，70%的女性都在經受著乳腺增生的困擾。腫塊雖小，但也可能危及生命，若想要徹底根除，動輒就要開刀手術。海帶中含有的硒和巖藻多糖等天然物質能夠起到去結、化淤、消腫的作用。在中醫藥中，海帶也被列入了治療乳腺增生的必備配方。

乳腺增生被發現的同時也在患者心中留下一個長久的“心結”，生怕它哪天悄悄的“翻臉”轉成了惡性，引發癌癥。然而，海帶的“強大”之處就在于其含有的巖藻多糖物質還可以誘導癌細胞“自殺”，并對正常的細胞“親善友好”。因此，海帶不僅可以防止乳腺癌，對身體中各個部位的腫瘤癌變都有良好的抑制作用。

大多數的女人都會望著廣告中女主角的白嫩的肌膚和飄逸的秀發羨慕不已，但是很少有人會將這些與海帶聯系在一起。海帶中的碘可以降低體內雌激素水平，改善全身的新陳代謝。因此，在瘦身、美容的藥膳中，海帶成為最受專家們寵愛的飲食“明星”。碘的適量補充可以抑制酸度癥，避免黃發、白發的出現，通過甲狀腺素分泌養料為頭發帶來光澤。頭發的干枯、脫落、稀疏、折斷則是因為缺乏營養，海帶中含有的鐵、鈉、鎂、鉀、鈷、磷、甘露醇和維生素B1、B2、C等多種物質，對美發皆大有裨益。因此，常吃海帶，對頭發的生長、潤澤、烏黑都具有特殊的功效。

海帶的今天與明天

遺憾的是，海帶的這些奇妙的功效在現代沒有被大眾很好的認知。人們從市場中買回家的海帶都是成捆包裝的干海帶，呈黑褐色。經過開水的沖泡之后顯得厚而硬，顏色較深，吃起來口感像皮革。再加上烹飪方法比較單一，“不知道怎么做”、“做出來不好吃”等評價成為了海帶在大眾心目中的形象。

造成這種狀況，主要是因為市面上的原生海帶仍舊保留著70年代工業原料的加工方式。很多加工廠所尚不能顧及到食用上的口感和衛生，就更不用說考慮營養價值的保留了。

令人欣喜的是，在山東省榮成市，海帶的“脫胎換骨”式的改造也一直在進行中。榮成作為中國的“海帶之鄉”，海帶產量占全國的40%以上，出口量占全國總量的60%以上。那里地處中日海域交匯的渤海海灣，水流平穩、水質清純，常年水溫保持在2—24℃之間，十分適合冷溫性的海帶生長。坐擁如此優勢，山東海之寶海洋科技股份有限公司推出了嶄新的產品品類——深海小海帶。這種產品一改傳統海帶不好做、不好吃的特點，口感爽滑、易于烹飪。目前，以深海小海帶為原料，海之寶已經推出了原生小海帶、快菜、面伴侶、榨菜、纖靚湯、鮮焙、腌漬等等多個系列的產品，以滿足不同類型用戶的食用需求。產品一經上市，就引起了強烈的關注。相信隨著養殖以及專業加工技術的進步，人們對海帶營養價值的深入認知，海帶也將慢慢脫離“隱士”的身份，真正擔當餐飲的重要角色，成為未來餐飲新的趨勢。