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2014/1/14 09:51
導語：寒冷的秋冬季節本來就是牛羊肉消費的高峰期，尤其每逢歲末年初，受節日效應的拉動，牛肉價格都會有所上漲。但2013年的“牛魔王”卻格外來勢洶洶，同年初相比牛肉的批發價格已經漲了20%—30%。業內人士表示，由于需求量大，貨源緊缺，不排除牛肉價格在未來一段時間內繼續再漲的可能。
牛肉價高量少
波及餐飲企業
記者通過對近幾年牛肉價格的統計發現，事實上從2010年開始牛肉價格就持續上漲，從2012年5月份開始漲勢愈加驚人。例如資料顯示，2010年牛肉的零售價只有20—30元/公斤，但現在牛肉價格已經漲到了65.2元/公斤，粗略估計，三年間翻了一倍還不止。
受上游原料價格上漲的影響，餐飲企業，尤其是以經營火鍋為主的企業近幾年也是頻頻調價應對。例如記者了解到，在今年9月份逐漸完成升級改造后的小肥羊餐廳，雖然基本遵循了原來其主要城市的價格，沒有太多變化，但新版餐廳的人均消費水平要比舊版略高，大概為60—70元/人。一位業內人士表示，在2010年，小肥羊的人均消費僅51.8元/人。由于早前幾乎每年都漲，小肥羊的低價牛肉產品已經從最開始的18元/份，漲到了近兩年的42元/份。
除了小肥羊外，另一家知名火鍋連鎖店海底撈也是近年來接連漲價，今年也不例外已經漲價。海底撈的一名工作人員大方承認近期的確對少數牛肉產品進行調價，但因現在并沒有舊的菜單所以很難對比出漲幅及上漲的金額。海底撈店內的工作人員還表示，由于物價一直在上漲，海底撈的菜品價格可能會隨著市場物價變動發生波動，在近期牛肉價格有可能還會再漲。一位業內人士向記者表示，餐廳調價也是無奈之舉，一盤四兩肉將近13元的原料成本，再加上人工、房租和運輸成本，幾乎已經讓這一盤肉的利潤只剩10%，這已經逼近炒菜盈利。
除了價格一路上漲，牛肉的供應鏈也危機四伏。另外一位餐飲行業的管理者向媒體表示，公司往年一直是和全國最大的牛羊肉供應商之一科爾沁公司合作，但由于該公司從去年8月開始就陸續斷貨，到10月中旬時甚至出現頻發斷貨的現象，所以公司最近不得不改選另一家國內較大型的牛肉類加工商。記者獲悉，像這種國內大型牛羊肉供應商，有的工廠現在已經停工了一半，就是因為已無牛肉原料供應，到了“無牛可宰”的地步只能無奈停產。
成本居高不下
價格雖漲仍無利潤
在調查中記者發現，雖然價格高企，但大部分的養殖戶并沒有從中獲得更多的經濟收益，反倒是不少養殖戶退出了肉牛養殖行業。專家向記者介紹，同豬肉、雞肉、雞蛋等行業不同，中國的牛肉生產目前仍是以散養戶以及小型養殖戶為主，行業缺失龍頭企業的帶領，市場的劇烈波動和養殖成本的增加，導致肉牛養殖戶大量退出。
一位多年從事肉牛育肥的養殖戶向記者介紹，近幾年肉牛養殖的飼料、人工、防疫、運輸等成本均在上漲，嚴重擠壓了養殖戶的利潤空間。比如，2012年西北地區小麥秸稈價格漲到約0.6元/公斤，同比增長25%；玉米秸稈價格上漲到0.52元／公斤，同比增長30%，玉米價格上漲到2.2元／公斤，同比增長10%。人工費用也出現上漲，上漲200—400元/人不等，其他如運輸費用也有一定的上漲；設施的維護費用增加，增大了固定資產投入；舍飼圈養后，飼養密度加大，發生寄生蟲病的幾率增大，接種疫苗、消毒和藥浴的次數增多，加大了防治費用；再加上水電、運輸等價格的不斷上漲，沖減了養殖利潤。“養殖利潤下降了，養殖戶的積極性會降低，這也是導致肉牛存欄、出欄量同比下降的主要原因。”這位養殖戶不無無奈地說。
記者在調研中了解到，普通的肉牛養殖企業僅僅涉及肉牛產業飼養、屠宰加工，由于其飼養是從收購架子牛進行育肥開始的，并不涉及最上游的母牛和小牛繁育環節，而在牛肉價格上漲的同時，架子牛的價格也是水漲船高。一位肉牛養殖場負責人告訴記者，“以前購買架子牛，一斤也就三四塊錢，而現在購買一個膘情較好的架子牛要十二三塊錢一斤。以五斤玉米長一斤肉，一斤玉米一塊一毛錢計算，這樣一斤肉光是這兩項的成本就十七八塊錢，再加上其他費用和成本就會更高。統計數據顯示，2012年全國的架子牛均價已達25—26元/公斤，比2010年增長約73.3%。因此，雖然牛肉價格長得高，但上游的成本也漲了不少，牛肉價格的上漲對養殖戶增收確實有一定貢獻，但貢獻并沒有很多投資者想象得那么大。”
產業鏈日漸萎縮
行業巨頭有待發力
福成五豐的董秘宋寶賢告訴記者，2010年牛肉價格飛漲的時候，一大批屠宰廠一哄而上，但近些年來因為開工率不足，當年倉促上馬的屠宰廠開始陸續倒閉，沒有倒閉的屠宰量也下滑嚴重，公司以前一年能宰八萬頭牛，現在也就能宰兩三萬頭牛。而且宰牛的利潤也在不斷下降，以前宰一頭牛能賺六七百塊錢，現在也就能賺一二百塊錢。
而牛肉批發商的日子更是早已步入寒冬。從事牛肉批發生意的謝邁智無奈地對記者表示，牛肉批發的利潤本來就很低，一斤就賺五毛錢，所以只能走量，但現在牛肉價格漲這么高，都沒人買肉了，以前一天能賣兩千斤肉，現在一天最多賣四五百斤。
牛肉價格如此上漲，整個產業鏈上卻沒有人賺到大錢，專家認為：“其實整個產業鏈的利潤率沒有多大的變化，但關鍵是量小了，無肉可賣，無牛可宰，無牛可養，所以賺的錢就少了，而在最上游的繁育環節，由于成本上升的原因，農戶養母牛和小牛的效益也不高，相對于養豬或者外出打工，養牛的比較效益也不高，農戶積極性不高，愈發棄養，于是進一步傳導到下游環節。”
相比歐美國家，中國肉牛產業的集中度遠遠不夠。據介紹，美國在上世紀70年代共有2000多家肉牛生產或加工企業，但到了90年代，排在前5名的企業卻占到美國國內85%的產量，集中度非常驚人。而我國當前有2.6萬家屠宰場，龍頭企業的產量占比卻不到5%，未來存在巨大的整合、并購機會。
一路看漲的牛肉價格也吸引眾多上市公司和社會資本投身其中。西部牧業、天山生物、科爾沁牛業、福成五豐近期都動作頻頻，紛紛表示將募集資金從源頭上解決生產母牛數量大幅下滑的局面，并有意將產業鏈將延伸到下游餐飲企業，形成從肉牛養殖、屠宰、冷藏到餐桌的全產業鏈。預計，隨著規模化效應的逐步顯現，未來幾年在牛業市場上將頻繁出現并購事件。
