2017/6/26 13:31

“湘菜的特色代表菜有哪些啊？”小編時常被外地的朋友這樣詢問。不過話又說回來，說到湘菜特色代表，還真不得不提“剁椒魚頭”，剁椒的酸辣，配上魚頭的鮮滑，總是讓人回味無窮，令座上賓客贊不絕口。然而，隨著餐飲文化的逐漸快餐式發展，剁椒魚頭的制作似乎也變得不那么講究和正宗了，許多長沙老口子都感慨道：“現在呷東西連冇得細時候那雜味，本味都冇得噠！”

本是尋常百姓家常吃的一道菜，如今卻失了傳統，無了本味，這讓擁有18年餐飲經驗、深耕湘菜傳承的戴氏餐飲深感可惜，“這么一道經典的湘菜，怎么能讓它失去了講究？”戴總說道。于是通過多年的研究，從食材的選擇，剁辣椒的秘制，到制作流程經過了多次的試驗，終得以讓這盤湖南特色菜回歸本味，開創出長沙第一家剁椒魚頭專業餐廳——壇宗剁椒魚頭。

敢以剁椒魚頭為招牌，就不怕門臉哪天有損，影響品牌的發展？“我們敢這么做，自然是對我們的產品有信心，這道菜作為頭牌菜，就是因為我們的工藝講究，口味正宗，也歡迎消費者多提意見，一起將剁椒魚頭做成湘菜名菜”，戴總的話，總是讓人醍醐灌頂。那么這道正宗的壇宗剁椒魚頭究竟是如何做成的，使得開業至今，門店場場爆滿，吃貨甘愿排隊等候？

魚頭：精選6斤以上野生大雄魚

壇宗剁椒魚頭精選柳葉湖6斤以上野生放養大雄魚，不喂飼料、不施肥料、不含任何激素，野生放養的水域面積兩萬畝以上，水質未受到任何污染，達到國家天然飲用水的標準，在柳葉湖中生長的魚，魚鱗干凈、魚鰓通紅，沒有泥腥味，經過4年時間的生長，魚頭肉質緊實，是普通魚頭的兩倍，整盤剁椒魚頭膠原蛋白含量高，營養豐富，滿足長沙人挑剔的味蕾。

剁辣椒：精選5種辣椒秘制而成

精選5種辣椒，按照黃金配比制作而成，當季采、當季用，要求每一個辣椒都必須完美，其中兩種剁辣椒必須老壇發酵兩年以上才能滿足壇宗剁椒魚頭的要求。每一種辣椒都有不同的口感，帶給整盤剁椒魚頭不一樣的感受，吃貨入口，即可感受到辣味的層次感和豐富感。

湯：農夫山泉水熬制魚湯

除了魚頭之外，剩下的魚尾肉都用去熬制成了魚湯，和別家最大的不同是，壇宗剁椒魚頭采用農夫山泉水熬制魚湯。農夫山泉水是煲湯的最佳用水，因為農夫山泉水表面張力很大，極利于湯料藥材有效成分的析出，水中的有益礦物質亦同時溢出，令湯色鮮亮，湯味更濃。燉好的魚湯慢慢地淋一點在魚頭上，一股淡淡的清香頓時彌漫開來。

油：非轉基因壓榨油，好油更健康

剁椒魚頭準備完成后，需放入蒸鍋中蒸上9分鐘，出鍋后趁熱淋上熱氣騰騰的滾油，香蔥、胡椒，在熱油的澆灌下，冒出層層香氣，壇宗剁椒魚頭用的油也是精選非轉基因壓榨油，更安全，更放心。

在湘菜發展的道路中，如何不忘初心，深耕品質道路，是每個湘菜人應保持的信仰，壇宗剁椒魚頭掌柜戴宗，潛心于地道湘菜18載，匠心獨具，對每一步都精益求精，只為做出最正宗的湘菜，最正宗的剁椒魚頭。