2017/7/20 16:45

如何用“專業”定義剁椒魚頭？“當然是媽媽的味道啦！”，“剁椒魚頭，當然是夠辣才韻味啊！”，提到如何給剁椒魚頭加上“專業”的定義，記者得到的答案總是眾說紛紜。

不過，位于河西王府井的長沙首家剁椒魚頭專業餐廳——壇宗剁椒魚頭，自開業以后，場場爆滿，不少食客甚至得排上一個小時，才能有幸品嘗到壇宗剁椒魚頭的美味。那么，這家餐廳是如何將剁椒魚頭這道最具湖南特色的家常菜做得專業與美味兩不誤的呢？

天天爆滿 口感征服挑剔食客

壇宗剁椒魚頭自開業以來，“任性”地沒有推出任何打折促銷措施，卻幾乎天天爆滿。消費者的蜂擁而至，使長沙首家剁椒魚頭專業餐廳的品質不證自明。吃過的人都知道，壇宗剁椒魚頭最直觀的特點就是魚頭夠大、份量夠足，再加上無可挑剔的口感，瞬間征服食客們的胃。

資深老饕分享美食體驗

記者在壇宗剁椒魚頭探店時，恰好碰上混跡長沙“吃貨圈”多年的資深老饕老李。剛剛享用完美味的老李，便跟記者分享起了心得：“吃壇宗的剁椒魚頭，剛入口時，只感覺魚肉香嫩彈滑，并沒有太多的辣味。但吃著吃著，辣味就出來了，壇宗剁椒魚頭的辣，不是粗淺直白的生辣，而是留有余地、可讓人回味的香辣，這種辣，恰到好處地刺激著味蕾，且韻味無窮。等魚肉吃的差不多時，喊來服務員，下一份手工魚面，把面用湯汁一拌，吸溜一大口，剁椒的香辣、魚湯的鮮滑，加上面條的筋道彈滑，三者渾然天成，口感爽到極致，實在是太韻味噠！”

嚴選上等食材 美味從“頭”開始

不是所有的魚都可以成為壇宗剁椒魚頭。從選材到捕撈，壇宗在每個環節都有嚴格的檢測和把關。普通剁椒魚頭往往選用3斤左右的雄魚為原材料，但壇宗剁椒魚頭選用的大雄魚，都是來自水質達到國家飲用水標準、水域面積2萬畝以上的水庫湖泊。這種天然放養的大雄魚，是真正不喂飼料、只吃浮游生物長大，而且，只有6斤以上的大雄魚，才符合壇宗剁椒魚頭的選材標準。

古風古韻讓壇宗剁椒魚頭錦上添花

品美食，還需美景相伴，走進壇宗剁椒魚頭的大門，隨即就能感受到濃郁的古風古色。那些疲憊了一天的食客，一走進店門內，便能借著拱橋旁樹上投下的暖光，感受到絲絲溫暖和愜意。再往里走——整齊擺放的桌子，雕刻著精致花紋的木椅，藏藍色的桌布和旗幟，著裝古樸的女服務員，一切古風古韻的門店設置，讓每位食客都能在中國古典文化之中，享受美味的剁椒魚頭！

精心挑選的食材，精益求精的工藝，和18年深耕湘菜領域而沉淀下來的品質，共同成就了壇宗剁椒魚頭的專業和美味。壇宗，做專業的剁椒魚頭，更懂湘菜，更懂你。