2022/11/29 12:19

自助餐在十幾年前還是一個(gè)新鮮事物，當(dāng)時(shí)人們會(huì)為能吃上一頓自助餐激動(dòng)好幾天，現(xiàn)在，隨著人們生活水平的提升，自助餐逐漸大眾化，吃自助餐變成了一件很平常的事情。自助的種類也越來越豐富且各具特色，海鮮自助、壽喜燒自助、披薩自助、甜點(diǎn)自助……自助餐正在以單一主題的模式流行開來，受到了男女老少的喜愛。

自助餐轉(zhuǎn)型，專供單一餐飲領(lǐng)域

自助餐廳最早出現(xiàn)在中國老百姓的外食選擇上，可以追溯到上世紀(jì)80年代，而真正讓自助餐火遍大江南北的，不得不提到一個(gè)品牌——金錢豹。當(dāng)時(shí)提到金錢豹，就是海鮮、牛排、哈根達(dá)斯隨意吃，在人們心中，金錢豹是高端生活的代名詞。但就是這么一個(gè)知名品牌，在2017年關(guān)閉了北京最后一家店，金錢豹倒閉了。

許多人在感慨的同時(shí)，也在分析金錢豹消亡的原因。一方面中國的經(jīng)濟(jì)在不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平不斷提升，昔日自助餐廳中的高端食材逐漸平民化，海鮮、牛排看起來很高檔的食材對于中國人已不再新鮮，自助餐廳不再高級。另一方面消費(fèi)也發(fā)生了變化，由原來追求的“大而全”轉(zhuǎn)變成了“小而精”。為了適應(yīng)消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變，餐飲行業(yè)紛紛選擇專供單一餐飲領(lǐng)域。

△美團(tuán)發(fā)布的《2022自助餐品類發(fā)展報(bào)告》顯示：主題自助主打“小而精”

近些年，壽喜燒形式的自助餐廳迅速崛起，這些餐廳多以日式裝修為主，主打精品，以高品質(zhì)牛肉、各種配菜吸引消費(fèi)者。其中，就包括和牛壽喜燒自助鼻祖：一緒壽喜燒。

△一緒壽喜燒品牌位居日式自助門店數(shù)第二

聚焦和牛壽喜燒自助，一緒擴(kuò)大品類市場

一緒壽喜燒隸屬于豐之緒餐飲集團(tuán)，一緒總經(jīng)理伍文力透露，豐之緒之前就是主攻自助餐，生意雖然不錯(cuò)，但不能一直在原地踏步，大概在2019年，一緒注意到消費(fèi)在逐漸細(xì)分，聚焦到一個(gè)更垂直細(xì)分的賽道，經(jīng)過市場考察一緒選擇了壽喜燒自助。

當(dāng)時(shí)市面上的壽喜燒自助菜品單一，整體價(jià)格不高，定價(jià)在118和138元每位兩個(gè)檔次。一緒創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，中國人的生活水平在不斷提高，現(xiàn)有的菜單不夠精致和豐富，一緒決定引進(jìn)一個(gè)高端菜品——和牛，主打“和牛壽喜燒自助”。

和牛加進(jìn)來菜單，定價(jià)也提升了一個(gè)檔次。目前，一緒有四個(gè)價(jià)位，不同檔位都能讓顧客在一緒吃的盡興。如果單純想吃牛肉，139檔基礎(chǔ)牛肉暢吃套餐就能滿足需求；想吃海鮮，可以選擇169元牛肉海鮮暢吃；想吃和牛，點(diǎn)極具品價(jià)比的199套餐；更加優(yōu)質(zhì)的，還有239元的高階和牛暢吃，在199輕享和牛暢吃的基礎(chǔ)上，增加了刺身拼盤日料和限量特色菜品。

觀察近十年自助餐的走勢，存在兩極分化的現(xiàn)象。從高端自助“萬島”到走親民路線的“多倫多”品牌，一緒壽喜燒就在兩者中間，為追求“品價(jià)比”的人群提供服務(wù)。