2023/7/10 09:23

經(jīng)過三年疫情的洗禮后，餐飲業(yè)突然迎來了井噴式的增長，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2023年第一季度，餐飲收入12136億元，同比增長13.9%，這讓我們看到了餐飲業(yè)的萌發(fā)和底力。

餐飲行業(yè)持續(xù)升溫，也帶動了不少資本入局，今年將是餐飲回歸正常的過渡年，也是餐飲行業(yè)重新洗牌的窗口期，不少品牌開始思考后疫情時代下的轉(zhuǎn)型升級之路。“我們既要做好傳統(tǒng)餐飲，也要學習運維、客戶體驗，不斷的調(diào)頻，與時俱進。沒有永遠的品牌，只有與時代同行的品牌。”姑媽豆腐花總經(jīng)理陳進林坦言。

姑媽豆腐花總經(jīng)理陳進林

新挑戰(zhàn)，多維度彰顯品牌硬實力

雖然餐飲行業(yè)整體在加速復蘇，但并非所有的企業(yè)都能迎來發(fā)展新機遇。一些“流量型”品牌后勁不足，優(yōu)質(zhì)品牌都在打破原有的固態(tài)發(fā)展，向內(nèi)求生、尋找新機遇，從速度經(jīng)營邁向高質(zhì)量經(jīng)營，并積極挖掘新增長。同時，氛圍感和互動感拉滿的餐飲體驗，已成為當下年輕消費者的社交和精神需求，因此，滿足用戶細分消費場景的需求將成為品牌新的發(fā)力點。比如淄博燒烤可以體驗自烤的樂趣，無形中提高了消費者的就餐體驗感而大受歡迎。同樣如此的還有“圍爐煮茶”。圍繞場景進行空間升級改造，打造沉浸式就餐體驗，將成為餐飲品牌突圍的主要方向。

在餐飲紅海競爭的賽道中，餐飲品牌最需要思考的是如何從場景維度和消費方式入手，回歸產(chǎn)品，重視產(chǎn)品，并從經(jīng)營上提供與之匹配的環(huán)境、餐食和服務(wù)，收獲持續(xù)穩(wěn)定的獲客能力與盈利能力。“以前開店靠味道，酒香不怕巷子深，現(xiàn)在，品牌既要懂產(chǎn)品，也要懂運營。我們不僅要思考如何讓傳統(tǒng)品牌迸發(fā)新的生命力，還要考慮新的渠道建設(shè)。” 姑媽豆腐花總經(jīng)理陳進林表示。

姑媽豆腐花除了深耕場景打造外，還將積極打通線上線下一體化經(jīng)營，進一步提高餐飲運營的整體效率和消費體驗。

新戰(zhàn)略，傳統(tǒng)美食揚帆再啟航

《新青年國貨消費報告》顯示，當代消費者喜歡的新中式表達方式分別是：傳統(tǒng)古風、國漫/人物IP、民俗風情、復古元素等。新中式的表達本質(zhì)是挖掘中式元素的底蘊，結(jié)合餐廳經(jīng)營特色，用當代語言敘述傳統(tǒng)飲食文化。

但無論怎么玩，企業(yè)發(fā)展是不斷動態(tài)變化的過程。應(yīng)時而變、顛覆自我，“變”才是這個時代永恒不變的主題。憑借一碗豆腐花，從最初的街邊小檔到如今的連鎖餐飲，姑媽豆腐花希望打破傳統(tǒng)小吃思維，走出一條全新的“社區(qū)服務(wù)”路線。為此，姑媽豆腐花于今年開啟了全新的品牌升級之路。

作為社區(qū)行業(yè)先鋒，姑媽豆腐花于7月9日在總店舉辦了姑媽豆腐花“豆腐西施”選拔賽啟動儀式。此次選拔賽聯(lián)合國內(nèi)第一個大型漢服模特賽事“禮衣華夏”IP進行跨界聯(lián)動。當傳統(tǒng)文化遇見傳統(tǒng)美食，必將碰撞出絢麗的火花。

姑媽豆腐花總經(jīng)理陳進林表示，中華文化淵源悠長。越來越多的年輕人開始關(guān)注傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)美食，這也是民族自信心與凝聚力的體現(xiàn)。禮衣華夏的舉辦，是對泱泱華夏禮衣之道的傳承。姑媽豆腐花也一直在堅守傳承的力量，我們秉承著“為市民提供優(yōu)質(zhì)的社區(qū)餐飲，讓人們生活幸福”的使命，以成為社區(qū)餐飲領(lǐng)軍品牌，讓每個社區(qū)都有姑媽為愿景。

姑媽豆腐花新產(chǎn)品

作為傳統(tǒng)中式餐飲，姑媽豆腐花其制作技藝是基于百年傳統(tǒng)制作工藝經(jīng)代代改良傳承而來，形成獨有的姑媽味道。此次品牌升級，不僅僅是對傳統(tǒng)飲食文化進行當代敘述，更重要的是創(chuàng)新經(jīng)營。未來，姑媽豆腐花還將順應(yīng)消費新趨勢，揚傳統(tǒng)優(yōu)勢、堅持守正創(chuàng)新，進一步升級店面環(huán)境，拓寬線上、線下銷售渠道，打開傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的廣闊市場。