2019/1/12 11:10

在今年拉斯維加斯消費(fèi)電子展（CES）上，美國(guó)一家名為“不可能食品”的公司發(fā)布了一款“人造牛肉”漢堡包。該公司的快餐卡車在會(huì)場(chǎng)外免費(fèi)派送1.2萬(wàn)個(gè)這種漢堡包。

這款名為“不可能漢堡包”的食品以植物為原料，完全不含麩質(zhì)、膽固醇、動(dòng)物激素和抗生素，卻有著與純正牛肉一樣的口感，鐵、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)含量也大致相當(dāng)，但熱量卻更低。

據(jù)悉，這款漢堡包將在美國(guó)5000多家餐廳銷售。“我們希望通過(guò)‘人造肉’的方式，用植物代替動(dòng)物，既滿足肉食愛(ài)好者的口感需求，保證營(yíng)養(yǎng)豐富均衡，同時(shí)降低食品產(chǎn)業(yè)對(duì)于自然生態(tài)環(huán)境的影響，減少能耗，促進(jìn)全球食物系統(tǒng)的可持續(xù)發(fā)展。”“不可能食品”公司席執(zhí)行官、斯坦福大學(xué)生物化學(xué)榮譽(yù)教授帕特里克·布朗對(duì)新華社記者說(shuō)。

據(jù)布朗介紹，肉類之所以具有一種特殊的“肉香”，是因?yàn)槿忸愔泻幸环N叫血紅素的分子，這是影響香味和口感的關(guān)鍵。研究人員利用基因技術(shù)從植物中提取并發(fā)酵成一種大豆血紅蛋白，這與人類日常所食用和吸收的血紅素成分相同。因此，包含這種大豆血紅蛋白的素肉口感和真肉一樣，完全能滿足嗅覺(jué)和味蕾的需求。

記者在現(xiàn)場(chǎng)品嘗了一下，經(jīng)過(guò)煎烤的人造牛肉餅香酥嫩滑，口感上與真正牛肉無(wú)異。

據(jù)了解，這種以植物為原料的技術(shù)可以生產(chǎn)幾乎所有類型的素肉，包括“人造”牛肉、豬肉、雞肉和魚肉，以及奶酪、酸奶、牛奶和奶油等。

事實(shí)上，自多年前研究人員開始相關(guān)研究以來(lái)，“人造肉”這一概念已經(jīng)引起越來(lái)越多的關(guān)注。國(guó)際家畜研究所研究人員菲利普·桑頓認(rèn)為，亞洲和非洲撒哈拉沙漠以南地區(qū)的肉制品需求量未來(lái)可能增長(zhǎng)一倍，而“人造肉”可幫助緩解肉制品的供需矛盾。

“人造肉”興起的背后是人類飲食方式的變革。不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)“人造肉”的理解和接受程度以及食品的安全可靠性，將是合成肉技術(shù)未來(lái)能否擁有市場(chǎng)的關(guān)鍵。