2019/2/26 16:45

市面上的飲料口味、品種五花八門，諸多選擇中礦泉水似乎太單調，碳酸飲料又擔心影響健康，于是果汁成為兼具味道與營養的飲品選擇，特別在夏季，新鮮多汁、酸酸甜甜的果汁仿佛總喝不夠，街邊飲品店鋪、自動販售機提供的現榨果汁飲品也十分方便，備受消費者喜愛。但果汁真的是“健康”飲品嗎？喝果汁等于吃水果嗎？答案恐怕是：NO。

果汁中留下最多的是糖分和熱量

吃水果不單單為酸甜嫩脆各異的味道，不論西方的“An apple a day keeps the doctor away”（每天一個蘋果，讓你遠離醫生），還是中醫分析水果寒熱性，針對體質進食，都將水果與身體健康聯系在一起，因為水果中除了水分和糖分，還含有多種維生素、膳食纖維、礦物質、胡蘿卜素、花青素等對身體有益的成分。

廣東省婦幼保健院兒?？漆t生李增清則提醒，果汁不同于水果。水果經過壓榨、離心、萃取等物理方式處理后，會損失一部分營養成分，特別是維生素C被氧化、過膠和纖維素等膳食纖維因不溶于水損失較多，因此果汁和水果的功效和營養成分有所差別。

特別是，在榨汁過程中，大量不溶于水的膳食纖維、鉀、鈣等隨著果渣被棄，而糖分和熱量繼續留在果汁中。以西瓜為例，含糖量約5%,每100克含熱量約25大卡，屬于含糖量、熱量較高的水果，一般500克的西瓜的熱量已相當于一碗米飯的熱量。且在吃單片西瓜時較容易飽腹；飲用不加水、不加糖的榨純西瓜汁，糖分和熱量與西瓜相近，但是比起吃等量的西瓜更加輕松，更容易喝多。而且，為了讓果汁更美味，果汁在制作過程中會額外添加白砂糖、甜蜜素等成分增甜，這也讓喝果汁比吃水果會攝取更多糖分、熱量和食品添加劑。

“原汁”“破壁”鮮榨？一樣損失營養

普通榨汁機利用刀刃高速旋轉榨汁，會破壞水果營養成分。但號稱升級的“原汁”“破壁”等榨汁技術其實也存在同樣的問題。原汁機使用更低速的螺旋推進的方式榨汁，但仍然需要破壞水果的細胞結構榨汁，同時產生被拋棄果渣，而其中包含多種不溶于水的營養成分。

破壁機由于功率大、轉速高，可以將水果榨、磨得更加細膩，因此沒有濾網，榨出的果汁汁渣無須分離。但在機器破壞水果細胞壁、細胞質榨汁的過程中，營養成分接觸空氣中的氧氣就會產生氧化作用，導致抗氧化的維生素C、多酚類等成分流失。

而且在制作果汁的過程中，水果中的酸性物質與金屬器械接觸可能導致食品安全問題?！疤焓怪取笔巧虾＞薨和顿Y有限公司旗下的自動販賣機產品，可提供現榨橙汁，十分便利。但在1月8日，深圳市市場稽查局下發了針對“天使之橙”的行政處罰書，稱其設備內部與橙汁食品接觸的“上下爪”部件為鋁合金材質，且未覆有有機涂層，違反《食品安全國家標準 食品接觸用金屬材料及制品》之中“金屬材料和制品（鍍錫薄板容器除外）中，食品接觸面未覆有機涂層的鋁和鋁合金、銅和銅合金，以及金屬鍍層不得接觸酸性食品”的規定。1月25日，上海市松江區市場監督管理局出具不同的鑒定結論，認為“天使之橙”現榨橙汁機符合相關標準。目前，對于深圳方面的行政處罰決定，上海巨昂已提請了行政復議。

根據相關國家標準，接觸酸性食品的鋁合金部件應在食品接觸面覆上有機涂層，目的是防止在酸性食品的腐蝕下，金屬鋁遷移到食品中。滬、深兩地有關部門使用不同的實驗檢測方法，可能導致實驗結果不同，但消費者仍要注意果汁制作過程中可能出現的金屬污染問題。