2024/4/11 15:31

4月8日，“陽坊勝利”重啟“陽坊涮肉”品牌戰略發布會在北京舉行。

“陽坊涮肉”品牌戰略發布會

陽坊涮肉董事長李勝利在致辭中提到，“陽坊勝利”改回“陽坊涮肉”，是企業發展的必然選擇，也是責任使然。“此次重啟‘陽坊涮肉’是企業自有知識產權方面權力的正常行使，是保護陽坊涮肉品牌的有效舉措，也是對消費者負責的體現。”

回歸，是為了走得更遠

北京陽坊，被稱為老北京涮羊肉的起源地。自古以來，憑借得天獨厚的地理位置，陽坊成為了重要的牛羊貿易集散地，形成了獨特的涮肉飲食文化。

據悉，早在明末清初，鏢局行業興起，陽坊貫市的光裕鏢局，成為京城八大鏢局之一。隨著鏢局業發展繁盛，衍生出以羊肉餐飲為主的客棧生意，逐漸形成了獨特的涮羊肉制作技藝。1897年，光裕鏢局掌門人李氏錫厚開始主力打理光裕客棧，通過不斷改良涮肉、燒餅、羊雜而在昌平廣為人知。

據陽坊涮肉總經理李晶蕾介紹，1984年，其父李勝利與其母楊秀清乘改革開放的春風，將李家老字號“光裕”更名為“陽坊涮肉飯莊”，在陽坊鎮沿用祖傳的羊肉制肉技藝重開陽坊涮肉店，成為陽坊鎮上第一家涮羊肉餐館。

“陽坊涮肉”總經理李晶蕾

“今天去哪兒吃飯？”“去勝利家。”隨著名氣不斷擴大，食客之間口口相傳，為了讓顧客更好識別，店名便改成了“陽坊勝利涮羊肉”。

第五代傳承人李晶蕾接手經營后，引進了先進經營管理理念，傳承祖上涮羊肉制作技藝，不斷創新產品和升級服務。2021年，“北京陽坊傳統涮羊肉制作技藝”被認定北京市級、昌平區級非物質文化遺產，“陽坊”商標被國家工商總局認定為“全國馳名商標”。品牌力不斷加強的同時，店鋪的數量也在不斷增加，截至目前“陽坊涮肉”全國門店已有18家。

李晶蕾在發布會致辭中提到，重回“陽坊涮肉”，對于品牌來說是一個新起點，回歸的是品牌字號。“為了保留老顧客們的體驗感，品牌在陽坊鎮上的餐廳將沿用‘陽坊勝利涮羊肉’；在陽坊以外的區  域則采用‘陽坊涮肉’這一品牌名。更名后，我們會向著持續提高涮羊肉餐飲產品與服務質量的目標不斷前進。”隨后，她又在接受采訪時強調：“之所以選擇這個時間節點，正是因為此舉與我們開始走出北京，走向全國的重要布局相契合，實現讓全國的消費者都能品嘗到傳承了200多年的陽坊非遺好羊肉”。

扎根北京、立足上海、輻射全國

李晶蕾在發布會上宣布，4月8日當天在北京和上海兩地，“陽坊涮肉”有四家門店同時開業。這是百年非遺老字號陽坊涮肉自北向南首跨長江開店，也是其全國布局的開端。

“陽坊涮肉全國市場的布局分為華北、華東、華中和華南。第二站之所以選擇華東地區的主要原因是上海的市場環境和消費勢頭，希望在這里再次驗證我們的產品，也希望以此新店為基礎，繼而輻射全國。另外，考慮到當地以及周邊地區的飲食傳統，希望能借此機會為當地食客提供不同的羊肉美食選擇。為此，我們為上海新店特制“上海特調”麻醬；并將京味特色小吃產品帶給上海食客；為了讓當地消費者更好了解北京，了解陽坊，我們還在門店中還原了陽坊鎮地標“陽坊大戲臺”，給前來就餐的消費者帶來獨特的感官體驗。”當被問及為何選擇在上海開設華東首店及該店有何特色時，李晶蕾這樣說道。

“陽坊涮肉”上海首店·新世界城店

事實上，跨地域開店并不是一件容易的事。企業不僅要考慮當地消費者的口味，還要考慮供應鏈、運輸等環節。對此，李晶蕾則顯得胸有成竹，她表示，陽坊涮肉為其全國性布局已籌備許久，準備充分。“羊肉食材的冷鏈運輸和保鮮運輸是我們最為看重的一部分，因此在供應鏈上，我們在上海新建了華東分倉，在門店籌備期就已敲定了在當地采買生鮮類食材等各個環節。”

作為北京銅鍋涮肉和京城餐飲名片的代表性品牌之一，選擇啟用回“陽坊涮肉”是品牌自信的體現。而選擇跨區開設店鋪不僅是企業開啟“新征程”的標志之一，也是傳揚北京美食文化與涮肉飲食文化的重要舉措，對于不同地域之間的文化交流與交融都有著重要的意義。