2025/4/9 14:06

馬加什，這道源自沙特阿拉伯吉贊地區的傳統美食，深深植根于當地豐富的文化底蘊，以其獨特的風味俘獲了無數食客的味蕾。精選優質羊肉，搭配多種芳香濃郁的香料，慢火細燉于傳統的石鍋 “馬加什”（maghash）中，直至肉質軟爛、香氣四溢，呈現出令人垂涎的風味體驗。隨著歲月流轉，這道經典菜肴在傳承中不斷創新，食客可依據個人喜好加入蔬菜，或者以魚、雞肉、牛肉來代替羊肉。這些食材的融入，為馬加什增添了豐富的變化層次。盡管現代化的電烤爐逐漸取代了傳統木炭爐，馬加什那經2.5小時慢火燉煮所釋放的醇厚口感與濃郁香氣卻始終如一，無可取代。每當秋季來臨，涼意漸起，這道暖心暖胃的美食總能為人們帶來無盡的慰藉與滿足，成為餐桌上不可或缺的一抹溫暖記憶。

份量： 3人  

準備時間：3小時30分鐘  

難度： 簡單  

食材：

羊肉 1千克，切成大塊  

洋蔥 50克，切片  

蒜泥 6克  

小豆蔻 4克  

肉桂 5克  

孜然粉 3克  

姜黃粉 3克  

黑胡椒粉 3克  

鹽 6克  

水 600毫升  

青胡椒粉 1克  

烹飪方法：

1. 預熱器具：  

將  “馬加什”石鍋（maghash）放入烤箱，以200°C的溫度預熱約一小時。如果沒有石鍋，可用鑄鐵鍋或荷蘭鍋替代，像制作普通燉菜一樣，在爐灶或烤箱中烹飪。  

2. 將羊肉、洋蔥、大蒜、小豆蔻、肉桂、黑胡椒粉、孜然粉、姜黃粉、青椒粉和水加入預熱好的石鍋中，攪拌約1分鐘后蓋上蓋子。放入烤箱燉煮約2.5小時；如果用荷蘭鍋，直接在鍋中加入羊肉、洋蔥、大蒜、香料和水，攪拌均勻后蓋上蓋子。用中火燉煮約2.5小時，保持輕微沸騰狀態即可。   

 作者：張帆 沙特阿拉伯文化部