2025/4/23 18:57

“食在中國，味在四川。”作為中國八大菜系之一，在川菜憑借“一菜一格，百菜百味”特色廣為流行、穩居餐飲市場前列的同時，餐飲人關于川菜發展的討論從未中止。

上河幫的精細、下河幫的豪氣、小河幫的濃烈，傳統底蘊之下川菜創新如何適配新需求？

4月23日，近百位餐飲人在中糧餐飲“掌門駕道——福掌柜?中國行”成都站活動現場，參與并體驗了供應鏈視角下，中糧餐飲為川菜創新發展提供的市場實踐與創新參考。

名廚匯聚，共話川菜新發展

活動現場，中國烹飪大師、川菜文化全球推廣大使、中糧餐飲品牌代言人邱克洪，成都住宿業協會美食專委會秘書長劉勇，四川旅游學院教授劉國賓，中國烹飪大師舒國重、刁其森，錦江賓館廚師長藍峰，中國烹飪大師、西藏飯店行政總廚陳波，中國烹飪大師曾樹賓等嘉賓大師，與來自希爾頓酒店福軒中餐廳、融通新華賓館、成都攀鋼大酒店的53位川菜名廚、近百位餐飲同仁齊聚一堂，共話川菜新發展。

邱克洪大師是中糧餐飲名廚匠心俱樂部的成員之一， 作為川菜的傳承者、推廣者，多年來邱克洪大師與邱師門的川菜弟子們，一直致力于在尊重傳統的基礎上，進行創新與發展。

邱克洪大師在致辭中提到，中糧餐飲作為行業領軍者，始終秉持匠心精神，致力于推動餐飲行業的高質量發展。中糧餐飲發起的“名廚匠心俱樂部”及“掌門駕道——福掌柜?中國行”等交流平臺、推廣活動與市場資源，也為川菜文化的傳承與發展提供了堅實的保障。

中糧餐飲名廚匠心俱樂是中糧餐飲服務經銷商與廚師、餐飲終端的互動平臺。自2024年3月成立以來，通過“名廚匠心俱樂部”的溝通橋梁，中糧餐飲與多位不同區域、不同菜系的名廚大師展開了持續的交流與研討。名廚大師也通過“掌門駕道——福掌柜?中國行”等活動，積極投身到了地方美食傳承與文化弘揚的市場一線中。

廚藝交流，賽出川菜創新派

五味調和、外形精美、風味獨特，結合邱克洪大師對菜品創新思路與方法的獨到講解，53位邱門弟子與川味名廚現場比拼，各自烹制了一道福掌柜川味創新菜。

福掌柜鹽商一品鴨、福掌柜酥香高山牦牛肉、福掌柜金玉滿堂匯三鮮……在實踐中融合創新、在交流中碰撞成長，這些菜品不僅是大師弟子們精湛廚藝與無限創意的璀璨結晶，更是川菜悠久文化底蘊的一次生動詮釋。

最終，經大師點評與現場投票，福掌柜遠古恐龍蛋鮑魚等菜品獲得福掌柜最佳風味獎，福掌柜啫喱冷粹牛肉卷等菜品獲得福掌柜最佳造型獎，福掌柜鐵觀音茶香紅燒肉等菜品獲得福掌柜最佳創意獎。

本次活動選用的油品主要為福掌柜頭道原香菜籽油。精選優質非轉基因油菜籽物理壓榨工藝，只取頭道原汁灌裝，保留菜籽的地道風味。油品色澤金黃，菜籽油香濃郁，是四川濃香風味菜籽油的杰出代表。

工作人員介紹，除福掌柜頭道原香菜籽油外，中糧餐飲福掌柜調味品也各具優勢。福掌柜醬油系列兼具日式、廣式工藝，醬香豉香濃郁；福掌柜食醋系列酸香綿柔、風味純正；福掌柜料酒系列以正宗紹興手工黃酒為基酒，都是川菜烹飪的日常優選。

一位川菜連鎖掌門人表示，中糧餐飲所倡導的“精益求精”和“匠心精神”，與川菜的傳統理念高度契合。中糧餐飲通過“掌門駕道——福掌柜?中國行”的活動比拼，讓大家再次體會到川菜文化的博大精深與現代餐飲文化中蘊含的無限創意與革新潛力，這些對川菜品牌的規模化發展都有很大幫助與助益。