扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。無(wú)論單獨(dú)清炒，還是和肉類(lèi)同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

選購(gòu)技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁，豆莢細(xì)嫩，肉質(zhì)較厚實(shí)，有其特有品種應(yīng)有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質(zhì)粗糙有筋，無(wú)甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時(shí)的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋：優(yōu)質(zhì)的扁豆豆莢細(xì)嫩，豆筋較細(xì)且為凸出來(lái)的。劣質(zhì)的扁豆已經(jīng)長(zhǎng)熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內(nèi)。
3、聽(tīng)聲音：在買(mǎi)扁豆時(shí)，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺(jué)聲音是脆脆的，說(shuō)明該扁豆比較嫩。
4、聞味道：優(yōu)質(zhì)的扁豆有其特有的清香，如果所買(mǎi)的扁豆帶有強(qiáng)烈的、刺鼻的化學(xué)試劑的氣味，則很有可能是農(nóng)藥殘留超標(biāo)，不要購(gòu)買(mǎi)。
5、憑手感：優(yōu)質(zhì)的扁豆摸起來(lái)手感細(xì)膩、嫩滑，還有一點(diǎn)油潤(rùn)的感覺(jué)；劣質(zhì)的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。