食材簡介

扁豆，又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆，是餐桌上的常見蔬菜之一。無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都符合人們的口味。

營養價值

1、扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
2、扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
3、扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

食用功效

1、消退腫瘤：扁豆顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。
2、增進食欲：扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增減食欲，消暑清口。
3、補血：扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，經常食用對缺鐵性貧血患者有益。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

選購技巧

1、看外形：新鮮的較嫩的扁豆豆莢里的豆粒較扁，豆莢細嫩，肉質較厚實，有其特有品種應有的顏色。豆莢呈淡黃且有青筋的，肉質粗糙有筋，無甜味，是老的扁豆。更老的品種豆莢變硬，色變黃，豆粒特圓大，此時的扁豆，豆莢不能吃，只能剝皮食用豆粒。
2、看豆筋：優質的扁豆豆莢細嫩，豆筋較細且為凸出來的。劣質的扁豆已經長熟，豆筋變的粗老，且多凹陷在豆莢內。
3、聽聲音：在買扁豆時，可以抓起幾根扁豆，輕輕捏一下，如果感覺聲音是脆脆的，說明該扁豆比較嫩。
4、聞味道：優質的扁豆有其特有的清香，如果所買的扁豆帶有強烈的、刺鼻的化學試劑的氣味，則很有可能是農藥殘留超標，不要購買。
5、憑手感：優質的扁豆摸起來手感細膩、嫩滑，還有一點油潤的感覺；劣質的扁豆一般摸上去有粗糙感且較為干癟。新鮮的豆莢用手指輕掐豆莢尖，較嫩，易掐斷；較老的豆莢用手輕掐豆莢尖，不易掐斷。