食材簡介

莪術，別稱蒁藥、莪荗、青姜、黑心姜、姜黃，莪術為姜科、姜黃屬多年生宿根草本，本品為姜科植物蓬莪術、廣西莪術或溫郁金的干燥根莖。后者習稱“溫莪術”。冬季莖葉枯萎后采挖，洗凈，蒸或煮至透心，曬干或低溫干燥后除去須根及雜質。株高約1米；根莖圓柱形，肉質，具樟腦般香味，淡黃色或白色；根細長或末端膨大成塊根。栽培或野生于林蔭下，分布于印度、馬來西亞和中國各地。能治行氣止痛、積散結、破血祛瘀作用。

營養價值

根莖含揮發油1～1.5%。油中主成分為倍半烯類”。從根莖分得的倍半倍萜有蓬術環三棱氧酮、蓬莪術酮、蓬莪術環二烯、蓬莪術烯、蓬莪術環二烯酮、異蓬莪術環二烯酮、篷莪術烯酮、表蓬莪術環二烯酮、姜黃二酮、姜黃醇酮、姜黃環氧奧烯醇、原姜黃環氧奧烯醇、異姜黃環氧奧烯醇、姜黃環氧奧醇、姜黃奧二醇。還含姜黃素、去氫姜黃二酮。干根含淀粉約64%。

食用功效

1、用于血瘀腹痛、肝脾腫大、心腹脹痛，積聚，婦女血瘀經閉，跌打損傷作痛飲食積滯。
2、行氣止痛，破血消積：用于氣滯血瘀之經閉、胸脅痛、腹痛及癥瘕腫塊等。常配三棱。
3、消食化積：用于飲食積滯之胃腹脹痛，常配焦麥芽、焦檳榔。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

月經過多及孕婦忌服。

選購技巧

本品橫切面：木栓細胞數列，有時已除去。皮層散有葉跡維管束，內皮層明顯。中柱較寬，維管束外韌型，散在，沿中柱鞘部位的維管束較小，排列較密。薄壁細胞充滿糊化的淀粉粒團塊，薄壁組織中有含金黃色油狀物的細胞散在。