食材簡介

發菜為藻類植物門植物發菜的藻體。發菜貼在于荒漠植物的下面，因其形如亂發，顏色烏黑，得名“發菜”，也被人稱之為“地毛”。是一種極名貴的食物，素有“戈壁之珍”美譽。因發菜是藻類的一種，藻體細長，黑綠色，呈毛發狀，由多數單細胞個體連成長串，埋沒在膠狀物質中而形成。主要分布于我國寧夏、陜西、甘肅、青海等地的溪流中。市場上見到的為它的干制品。

營養價值

1. 發菜富含蛋白質和鈣、鐵、磷等，均高于豬、牛、羊肉及蛋類；
2. 所含蛋白質較豐富、比雞肉、瘦豬肉高，還含糖類、鈣、鐵、碘、藻膠、藻紅元等營養成分，脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱；
3. 發菜具有清熱消滯、軟堅化痰、消腸止痢等功效；
4. 發菜還具有調節神經的作用，并可作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等病癥輔助食療的理想食物。

食用功效

1、預防缺鐵性貧血：發菜里面含有豐富的鐵元素，對于預防缺鐵性貧血具有重要的作用。
2、調節神經：發菜具有調節神經的作用，可以作為高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化、慢性支氣管炎等疾病的輔助食療食物。
3、預防甲狀腺腫大：發菜里面碘的含量較高，比其他一般的食物碘的含量都要高，經常食用，可以起到很好的預防甲狀腺腫大的作用。
4、美容減肥：發菜里面脂肪含量比較低，具有很好的減肥作用，另外，它還是一種美容佳品，它對于神經末梢受損的疾病和酒糟鼻、色素沉著、紅斑狼瘡、斑禿、銀屑病等都具有一定的療效。
5、促進傷口愈合：手術后的患者食用發菜后，可以使傷口盡快愈合，對于營養不良、慢性支氣管炎等也有一定的效果。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒，大便溏薄的人不宜食用。

選購技巧

正品發菜，干制品色澤烏黑，質輕細長如絲，蜷曲蓬松，形狀很像散亂的頭發，無污泥雜質，有清香氣味，用手捏略有彈性，用清水浸泡后，膨脹3倍左右，浸后用手拉尚有伸縮性，入口有柔潤爽脆感。偽品發菜條粗絲短，入水浸泡不能脹發，浸后手拉不能伸縮，質硬，入口無柔潤爽脆感。購買者要注意鑒別，以免上當。