食材簡介

茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。產于云南、安徽、湖北、河南、四川等地。古人稱茯苓為“四時神藥”

營養價值

茯苓含有茯苓聚糖、茯苓酸、脂肪酸、卵磷脂、腺嘌呤、蛋白酶和三萜類等物質，還含有鉀、鈣、鎂、磷、鐵、硫及二氧化硅等礦物質。

食用功效

1、利水消腫：茯苓有利水、消腫、固精、安神、健脾胃等多種功能。
2、提高人體免疫力。
3、用于脾胃虛弱，飲食減不少，大便稀溏；心神不寧，心悸失眠，健忘；脾虛水腫，小便不利；早衰白發。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

陰虛而無濕熱、虛寒精滑、氣虛下陷者慎服。

選購技巧

1、真茯苓：完整的茯苓呈類圓形、橢圓形、扁圓形或不規則團塊，大小不一。外皮薄，棕褐色或黑棕色，粗糙，具皺紋和縊縮，有時部分剝落。體重，質堅實，斷面顆粒狀，近邊緣淡紅色，有細小蜂窩樣孔洞，內部白色，少數淡紅色。有的中間抱有松根，習稱“獲神塊”。氣微，味淡，嚼之粘牙。以體重堅實、外皮色棕褐、皮紋細、無裂隙、斷面白色細膩、粘牙力強者為佳。
2、土茯苓：土茯苓呈不規則塊狀，多分枝，有結節狀隆起，表面黃棕色，粗糙，凹凸不平，上端莖痕。質地堅硬，不易折斷，斷面深黃色，粗糙，多呈淡黃色，有粉性，味微甜，澀。
3、假茯苓：假茯苓多用面粉加工而成，仔細觀察，表面色澤略有不均與，與潮濕的環境容易發霉，產生毒素。聞之氣微，入口常可能略有甜味，無粘牙感，遇碘伏變淡藍色。