黃醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。

選購(gòu)技巧

1、購(gòu)買(mǎi)黃醬時(shí)，要看有無(wú)QS標(biāo)志/SC標(biāo)識(shí)。標(biāo)簽上是否標(biāo)出產(chǎn)品出品地、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠(chǎng)家，成分表等。在查看包裝時(shí)，要注意是否密封嚴(yán)密，有無(wú)脹袋的情況出現(xiàn)。
2、配料表中應(yīng)關(guān)注是非轉(zhuǎn)基因大豆（黃豆）還是轉(zhuǎn)基因大豆（黃豆），且大豆位置靠前才說(shuō)明主要成分是大豆而非其他配料。
3、顏色：
優(yōu)質(zhì)黃醬：紅褐或棕褐，均勻一致，光澤度好。
劣質(zhì)黃醬：色澤較深或灰暗，無(wú)光澤。
4、外觀：無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)
優(yōu)質(zhì)干黃醬：半固體，質(zhì)干不堅(jiān)硬。
優(yōu)質(zhì)濕黃醬：稀稠適度，無(wú)霉花，無(wú)雜質(zhì)。
劣質(zhì)黃醬：過(guò)干或過(guò)稀;有霉花、雜質(zhì)。
5、氣味：
優(yōu)質(zhì)黃醬：有醬香和酯香，無(wú)不良?xì)馕丁?br /> 劣質(zhì)黃醬：氣味不足，或有濃烈異香。
6、滋味：
優(yōu)質(zhì)黃醬：味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)苦、澀、焦糊等其它異味。
劣質(zhì)黃醬：味過(guò)咸過(guò)有苦澀味。
調(diào)味黃醬因輔料不同，滋味有差異。
7、烹飪
優(yōu)質(zhì)黃醬：加熱后香氣更為濃郁。
劣質(zhì)黃醬：無(wú)香或有異味。部分會(huì)產(chǎn)生大量煙氣。