是根甜菜，是甜菜種的一個變種，能形成肥大肉質根的二年生草本植物。學名根甜菜，別名紅菜頭。

選購技巧

紅菜頭為耐寒性植物，喜冷涼氣候。在冷涼季節栽培生成的肉質根糖分高，肉色好，品質佳。在炎熱的季節生成的肉質根，其內部常出現白色的圈紋，品質較差。