制作話梅用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅。黃梅從樹上采下來洗凈后，放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復(fù)，可謂是“十蒸九曬，數(shù)月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數(shù)年而不變質(zhì)。

選購技巧

1、看標簽：挑選產(chǎn)品包裝上標簽標示完整正確的產(chǎn)品。要求產(chǎn)品名稱、配料、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、生產(chǎn)商地址及聯(lián)系方式、營養(yǎng)成分表、產(chǎn)品標準號和生產(chǎn)許可證編號等標識完整正規(guī)。此時注意產(chǎn)品配料表的標識，食品添加劑種類越少越好。
2、看外形：不同加工方法大小不同，水分越多的果肉應(yīng)越厚，同一包裝的優(yōu)質(zhì)話梅大小應(yīng)均勻飽滿，個頭渾圓，表面沒有損傷。
3、看顏色：話梅的顏色有淺黃、金黃、棕紅等多種顏色，還分為有白霜和無白霜兩種。有白霜的產(chǎn)品，表面白霜應(yīng)完整，無白霜的產(chǎn)品表面應(yīng)有光澤。所有的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品色澤都是自然地，用手搓不會掉色。
4、聞氣味：產(chǎn)品開口后沒有二氧化硫的氣味以及其它異味，沒有濃郁的甜香味，否則都可能是不合格產(chǎn)品。
5、用手摸：首先是可以掐一下果肉，感受硬度，軟硬適中，果肉較厚的是優(yōu)質(zhì)的話梅，其次是要求話梅不粘手，表面不黏，粒粒干燥分開。