食材簡介

橘皮，又稱為陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的成熟果皮。橘常綠小喬木或灌木，栽培于丘陵、低山地帶、江河湖泊沿岸或平原。分布于長江以南各地區。10至12月果實成熟時，摘下果實，剝取果皮，陰干或通風干燥。廣橘皮(陳皮)剝取時多割成3至4瓣。橘皮(陳皮)藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

營養價值

陳皮的苦味物質是以檸檬苷和苦味素為代表的“類檸檬苦素”，這種類檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時。其苦味與其他味道相互調和，可形成獨具一格的風味。陳皮含有揮發油、橙皮甙、維生素B、C等成分，它所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，增加食欲。陳皮也是一味常用中藥，具有通氣的健脾、燥濕化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。

食用功效

1、燥濕化痰：陳皮所含揮發油有刺激性被動祛痰作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用。其醇提物的平喘效價較高。
2、使腎血管收縮：陳皮煎劑可使腎血管收縮，使尿量減少。
3、調中開胃：陳皮所含揮發油，對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效用。
4、預防動脈硬化：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果膠對高脂飲食引起的動脈硬化也有一定的預防作用。
5、消炎：陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用，能增強消炎作用。
6、預防流感：陳皮能預防流感病毒的感染。

適用人群

健康體質平和質，濕熱體質，痰濕體質。

禁忌人群

氣虛及陰虛燥咳患者不宜。吐血證慎服。

選購技巧

1、望：真品新會陳皮表皮有光澤，有油氣，通常有疤。這跟新會是臺風多發地有關。
2、聞：真品新會皮有特有的自然香味，而且非常濃郁。
3、刮：用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，假冒者不俱有此特點(此方法非常重要)。
4、吃：折一點皮用牙咬碎，真品新會大紅皮有回甘回香，而偽者通常苦澀嚴重，起粉，口感差。
5、沖茶：把一瓣皮放進一升水的壺中煲滾，不苦而有特殊的甘香味而且連續可煲十壺水以上還香的是正品。只煲二三壺水即淡而無味，而無新會皮的特有甘香味，則多為仿冒者。